超市里的哪一类鱼最适合清蒸?

我觉的cod最好吃 鳕鱼 当然也比较贵

谢谢~大概水沸腾以后要蒸多久呀?大概水沸腾以后要蒸多久呀?

金目鲈，黄花鱼清蒸都不错。

笋壳！！！！！！！！！！！！！！！！！！

+身份证号！笋壳最爱吃清蒸了！有一次公司点的deep fried暴殄天物啊！有一次公司点的deep fried暴殄天物啊！

吃起来有点像国内的淡水鲈鱼和金目鲈倒是相差蛮大的（金目鲈是海鲈鱼吧?）
笋壳吃起来比淡水鲈鱼紧实，英文忘了怎么拼了，听来来就是笋壳的音啊，去买鱼的地方问，老板肯定听得懂哒~和金目鲈倒是相差蛮大的（金目鲈是海鲈鱼吧?）
笋壳吃起来比淡水鲈鱼紧实，英文忘了怎么拼了，听来来就是笋壳的音啊，去买鱼的地方问，老板肯定听得懂哒~

谢谢!!!今晚试!!今晚试!!

谢谢!明晚试!!明晚试!!

哪里有桂花鱼好像自己做清蒸桂花鱼～ 好像自己做清蒸桂花鱼～

笋壳和鳕鱼都不错。

笋壳超市是整条卖么？鳕鱼一般都是一块一块的笋壳大概多少钱？笋壳大概多少钱？

嗯嗯 听着就流口水了，周末去wet market买一条，价钱咋样？

笋壳的英文是 Marble Goby 或者 Soon Hock后者是音译，学名斑驳尖塘鳢，此鱼和黑鱼亲戚关系比较近。觉得吃起来紧实，那可能是蒸过头或者腌过头了。凡蒸鱼要诀，我以为是要愈快愈好，愈清淡愈好。活笋壳杀后洗净，鱼背开三四刀。然后榨姜汁混合花雕酒涂满鱼身内外腌之，可加少量盐，甚至不加，因超市所购之一般厨用花雕已经含盐。活杀的笋壳，腌制时间不须长，十几分钟足矣。将鱼腹打开（不方便可以折断鱼骨），置于盘内，下方可以用葱段或者汤匙撑起，加二三片姜。然后猛火滚水，置入鱼盘以最旺之火蒸之，鱼眼爆开即熟，一公斤的笋壳六七分钟足矣。一边再取蒸鱼豉油再加油烧开做汁，并切葱段。鱼蒸好后上桌，撒葱浇汁即成。成品筷子一碰鱼肉即落，鱼尾靠近脊骨处则尚为半熟粘连状。后者是音译，学名斑驳尖塘鳢，此鱼和黑鱼亲戚关系比较近。觉得吃起来紧实，那可能是蒸过头或者腌过头了。凡蒸鱼要诀，我以为是要愈快愈好，愈清淡愈好。活笋壳杀后洗净，鱼背开三四刀。然后榨姜汁混合花雕酒涂满鱼身内外腌之，可加少量盐，甚至不加，因超市所购之一般厨用花雕已经含盐。活杀的笋壳，腌制时间不须长，十几分钟足矣。将鱼腹打开（不方便可以折断鱼骨），置于盘内，下方可以用葱段或者汤匙撑起，加二三片姜。然后猛火滚水，置入鱼盘以最旺之火蒸之，鱼眼爆开即熟，一公斤的笋壳六七分钟足矣。一边再取蒸鱼豉油再加油烧开做汁，并切葱段。鱼蒸好后上桌，撒葱浇汁即成。成品筷子一碰鱼肉即落，鱼尾靠近脊骨处则尚为半熟粘连状。

我没买过活鱼只在外面吃过几次，不便宜，但是买活鱼要便宜很多很多呢，你问问一个版上@delaroixyu ，他肯定知道！！只在外面吃过几次，不便宜，但是买活鱼要便宜很多很多呢，你问问一个版上@delaroixyu ，他肯定知道！！

呀！大神你粗线了！我把你名字记错了……我觉得吃起来和乌鱼相差很大的说，虽然都是醴~乌鱼比较肥，吃鱼块汤感觉油腻腻的，适合把刺抹干净，脂肪去掉吃菜椒炒鱼片呀嘻嘻~就是麻烦了点我觉得吃起来和乌鱼相差很大的说，虽然都是醴~乌鱼比较肥，吃鱼块汤感觉油腻腻的，适合把刺抹干净，脂肪去掉吃菜椒炒鱼片呀嘻嘻~就是麻烦了点

被你们说的好馋好馋我们什么时候再去马来西亚吃海鲜吧

虽然我也还没办马来签证。我们什么时候再去马来西亚吃海鲜吧

虽然我也还没办马来签证。

笋壳通常整条卖昇菘常有活的，遇见必不可错过。单价去年尾28.9新币一公斤，过年时候29.9新币一公斤，如今则涨至32.9新币一公斤矣。湿巴刹也见过，但是死的，我根本没问。FairPrice Extra 也有，不过单价在40新币一公斤以上。昇菘一尾笋壳通常是七八百克，两人一顿食之正好，一般28厘米的锅蒸起来顶头顶尾，略有不便但也可以用了。　昇菘常有活的，遇见必不可错过。单价去年尾28.9新币一公斤，过年时候29.9新币一公斤，如今则涨至32.9新币一公斤矣。湿巴刹也见过，但是死的，我根本没问。FairPrice Extra 也有，不过单价在40新币一公斤以上。昇菘一尾笋壳通常是七八百克，两人一顿食之正好，一般28厘米的锅蒸起来顶头顶尾，略有不便但也可以用了。　

我说的紧实是和淡水鲈鱼比呢大神有没有觉得国内淡水鲈鱼鱼腹靠近尾巴处有块大肥油！吃起来腻歪死我了……
想不起来笋壳没有这个部位啊吃起来好爽~比鲈鱼紧实，但是还是容易被筷子夹碎……不是生鱼之类的紧实感……大神有没有觉得国内淡水鲈鱼鱼腹靠近尾巴处有块大肥油！吃起来腻歪死我了……
想不起来笋壳没有这个部位啊吃起来好爽~比鲈鱼紧实，但是还是容易被筷子夹碎……不是生鱼之类的紧实感……

好啊好啊我办马签之后就去了一次……快快去办我们多去几次！快快去办我们多去几次！

多谢大神的详细解释话说这个鱼不必鳕鱼便宜多少啊。
改天去升松看看。我在paya labar那个马来村那边看到有个巴沙，好多海鲜卖的。下次去那里打听一下有没有。话说这个鱼不必鳕鱼便宜多少啊。
改天去升松看看。我在paya labar那个马来村那边看到有个巴沙，好多海鲜卖的。下次去那里打听一下有没有。

那可能是我没吃过好的鲈鱼我来新加坡以前都不爱吃鱼，吃过的鲈鱼倒是挺紧实的。以前我也不爱吃鱼肚腩，但现在会吃得很爽，总之高脂肪高胆固醇就是我的最爱。我来新加坡以前都不爱吃鱼，吃过的鲈鱼倒是挺紧实的。以前我也不爱吃鱼肚腩，但现在会吃得很爽，总之高脂肪高胆固醇就是我的最爱。

听你这么一说……感觉下次搬家应该搬去昇松旁边去……嗷嗷嗷好爽啊~这样我就可以一天蒸鱼一天排骨汤一天蒸鱼一天排骨汤……嗷嗷嗷好爽啊~这样我就可以一天蒸鱼一天排骨汤一天蒸鱼一天排骨汤……

好专业啊。。话说我蒸鱼就是锅里蒸完之后撒点酱请 直接吃了。。。省了油锅豆豉那一步。。我是有多懒省了油锅豆豉那一步。。我是有多懒

嗷大神这么说折煞我也……感觉你吃的都很高大上(>﹏<)
你以前在家不爱吃鱼啊？我在家超爱吃水产品，当然都是我妈妈做，杀鱼杀黄鳝杀甲鱼都干过，心狠手辣无坚不摧……
我妈经常吐槽我不会做饭，来了新加坡算是深刻体验我妈良苦用心了，现在不会做饭又馋好捉急啊。出去吃水产都好贵，口味还不一定对。
大神你厨艺跟妈妈学的么?感觉你吃的都很高大上(>﹏<)
你以前在家不爱吃鱼啊？我在家超爱吃水产品，当然都是我妈妈做，杀鱼杀黄鳝杀甲鱼都干过，心狠手辣无坚不摧……
我妈经常吐槽我不会做饭，来了新加坡算是深刻体验我妈良苦用心了，现在不会做饭又馋好捉急啊。出去吃水产都好贵，口味还不一定对。
大神你厨艺跟妈妈学的么?

笋壳本来就不是便宜的鱼这鱼产地就是大马的河流或者池塘，我买的是活鱼。而鳕鱼则是产自千里之外的深海，出水已死，急冻运输，等到了超市已逾旬月。光新鲜度一项，用秒杀来形容不算过分。冷冻过的鱼肉，肉质已经有变化，鲜味也已经大损，是不能和活鱼相比的。这鱼产地就是大马的河流或者池塘，我买的是活鱼。而鳕鱼则是产自千里之外的深海，出水已死，急冻运输，等到了超市已逾旬月。光新鲜度一项，用秒杀来形容不算过分。冷冻过的鱼肉，肉质已经有变化，鲜味也已经大损，是不能和活鱼相比的。

有道理，。。我都是懒得鼓捣，直接买冷冻的鱼块吃

大神之名愧不敢当即使就是在狮城帮，于吃一道知道得比我多得多的恐怕也大有人在，我无非是爱卖弄些而已。
某虽江南水乡人氏，幼时却不甚喜水族，对鱼腥惧之如蛇蝎，也非常挑食。来新以后慢慢尝试其它各类美食，逐渐变得能接受而已，其实吃的鱼虾还是不多。
说起做菜，其实我以前四体不勤五谷不分，独立生活以前根本不近庖厨，只是后来为生活所迫慢慢开始做。现在有了自己的厨房，做得多了就更加有兴趣，良性循环而已。至于做得好不好吃，这个其实是很主观的看法，我就是照着自己的口味慢慢学而已。即使就是在狮城帮，于吃一道知道得比我多得多的恐怕也大有人在，我无非是爱卖弄些而已。
某虽江南水乡人氏，幼时却不甚喜水族，对鱼腥惧之如蛇蝎，也非常挑食。来新以后慢慢尝试其它各类美食，逐渐变得能接受而已，其实吃的鱼虾还是不多。
说起做菜，其实我以前四体不勤五谷不分，独立生活以前根本不近庖厨，只是后来为生活所迫慢慢开始做。现在有了自己的厨房，做得多了就更加有兴趣，良性循环而已。至于做得好不好吃，这个其实是很主观的看法，我就是照着自己的口味慢慢学而已。

一般20多一公斤，一条一般15块钱样子小一点10块多一条小一点10块多一条

wow，涨价了哦曾经买过21.9一公斤的，去年在圣松曾经买过21.9一公斤的，去年在圣松

我也喜欢吃鱼的肥油部分!!!

请问paya lebar马来村的巴萨离mrt远吗? 叫什么名字呀?

好专业!!!话说你们蒸鱼都放些什么作料呀?
从来不用油的飘过..话说你们蒸鱼都放些什么作料呀?
从来不用油的飘过..

大神光临此贴 让我不甚荣幸!既然来了,不如顺道介绍下您的蒸鱼方式?材料等等既然来了,不如顺道介绍下您的蒸鱼方式?材料等等

大神不都写了么 不认真看帖大神的蒸鱼法我也差不多做法，但是没用花雕酒，而且不会把鱼从肚子扒开，下次试试花雕酒看kanq。大神的蒸鱼法我也差不多做法，但是没用花雕酒，而且不会把鱼从肚子扒开，下次试试花雕酒看kanq。

高胆固醇高脂肪是我的最爱+1我最喜欢吃鱼肚子
还有一切高胆固醇的食品，蟹黄，内脏，鱼子，蛋黄，鱿鱼。。。我最喜欢吃鱼肚子
还有一切高胆固醇的食品，蟹黄，内脏，鱼子，蛋黄，鱿鱼。。。

问戳人啦，专业的是D大神啊~

强力马克！！有空去搞一条试一下~有空去搞一条试一下~

我要来求饭了。。。

看了你的描述口水哗哗的。。。请教大神一个问题, 蒸鱼用传统炒锅加不怎么密封的盖 和 用密封较好的蒸锅, 时间长短一样吗?

我家的蒸锅大火10分钟就太老了, 比较喜欢你描述的那种筷子一碰就整块脱落的口感, 但是一直不成功。。请教大神一个问题, 蒸鱼用传统炒锅加不怎么密封的盖 和 用密封较好的蒸锅, 时间长短一样吗?

我家的蒸锅大火10分钟就太老了, 比较喜欢你描述的那种筷子一碰就整块脱落的口感, 但是一直不成功。。

我还真没用过密封的锅蒸东西所以不太懂，不过蒸鱼十分钟按我的口味肯定是老了，看到鱼眼爆了基本就是已经熟了，我自己800克的鱼也就是六分钟的样子。但是蒸之前的处理其实更加重要，划开鱼背，扒开鱼腹，都是为了增加和水蒸汽的接触面积。把鱼撑起，这样水蒸汽也可以进入鱼的下方。要是讲究一点，还可以切番茄片放在鱼肚腩上面防止过熟。如此这般，鱼会熟得快和均匀一点。记下鱼的重量，根据自己的口味多试几次就可以总结出经验了。所以不太懂，不过蒸鱼十分钟按我的口味肯定是老了，看到鱼眼爆了基本就是已经熟了，我自己800克的鱼也就是六分钟的样子。但是蒸之前的处理其实更加重要，划开鱼背，扒开鱼腹，都是为了增加和水蒸汽的接触面积。把鱼撑起，这样水蒸汽也可以进入鱼的下方。要是讲究一点，还可以切番茄片放在鱼肚腩上面防止过熟。如此这般，鱼会熟得快和均匀一点。记下鱼的重量，根据自己的口味多试几次就可以总结出经验了。

如果300g左右的codfish大概是蒸多久呢?一个人吃而已 T T一个人吃而已 T T

求饭+1！！以前鱼都不用我处理的，在家有父母兄长，在外张口就行，上上周买了一大块鱼回来自己煮，又切又洗的，觉得怎么这么腥，还到处都有味道，洗了好几遍都还闻得到。钓鱼翁表示很受打击，吃鱼还是做张口族比较好。以前鱼都不用我处理的，在家有父母兄长，在外张口就行，上上周买了一大块鱼回来自己煮，又切又洗的，觉得怎么这么腥，还到处都有味道，洗了好几遍都还闻得到。钓鱼翁表示很受打击，吃鱼还是做张口族比较好。

看到题目我就有种预感会在这里看见你，hiahia

组团求饭，自带食材，借大师手艺

木有问题！也愿意自带酒壶，据说大神家里好多酒～（偷笑也愿意自带酒壶，据说大神家里好多酒～（偷笑

多谢大神! 我也是最近听朋友说那种蒸锅适合蒸面食蒸鱼还是得用wok, 所以我猜用蒸锅可能还要减少时间。。。

看来还要继续摸索啊~下次也试试让鱼趴着增加接触面积~~蒸鱼还是得用wok, 所以我猜用蒸锅可能还要减少时间。。。

看来还要继续摸索啊~下次也试试让鱼趴着增加接触面积~~

急着做工，没写清楚，见笑！和grouper打过很长时间的交道。吃的石斑种类也很多了。这类鱼大都适合清蒸。你吃过的老鼠斑，也叫驼背鲈，那是石斑里面的极品了，当然价格也是最贵的，品质好的200sgd/kg也是有价的，一般用来做观赏鱼。但是也很讲究的。也就1斤左右的适合吃。或大，或小的鱼品质下降很多，价格也每那么高了。东星斑，西星斑也是很上档次的了，非常适合清蒸，味道鲜美。石斑里面，个人认为不错的是鞍带，也称龙趸，个头巨大，各种吃法都可。最推崇的是鱼皮，此乃海水鱼里面的极品。但并不是每个人都喜欢。
超市里的红斑，青斑是石斑里面最差的，不过比金目鲈还是要好点的，毕竟是生猛海鲜！呵呵。和grouper打过很长时间的交道。吃的石斑种类也很多了。这类鱼大都适合清蒸。你吃过的老鼠斑，也叫驼背鲈，那是石斑里面的极品了，当然价格也是最贵的，品质好的200sgd/kg也是有价的，一般用来做观赏鱼。但是也很讲究的。也就1斤左右的适合吃。或大，或小的鱼品质下降很多，价格也每那么高了。东星斑，西星斑也是很上档次的了，非常适合清蒸，味道鲜美。石斑里面，个人认为不错的是鞍带，也称龙趸，个头巨大，各种吃法都可。最推崇的是鱼皮，此乃海水鱼里面的极品。但并不是每个人都喜欢。
超市里的红斑，青斑是石斑里面最差的，不过比金目鲈还是要好点的，毕竟是生猛海鲜！呵呵。

晟松买活的必须的，好吃杠杠的！必须的，好吃杠杠的！

一公斤二三十块 不便宜但是值但是值

再补充一下个人钟情海水鱼类。海水鱼种类繁多，不同种类的鱼，口味，吃法差异很大。也都看个人喜好。如仁兄所述，需要多做些尝试，才知道自己喜欢什么鱼。海水鱼种野生的大都味道“鲜美”，价格差异也非常大。贵的鱼1000sgd/kg的也都有。味道好的鱼，直接清水煮出来都是美味，如狼鱼。没必要追求这类货。普通的海水鱼都挺好吃的，相对于淡水鱼来说。
建议大家多尝试些不同种类的海水鱼！个人钟情海水鱼类。海水鱼种类繁多，不同种类的鱼，口味，吃法差异很大。也都看个人喜好。如仁兄所述，需要多做些尝试，才知道自己喜欢什么鱼。海水鱼种野生的大都味道“鲜美”，价格差异也非常大。贵的鱼1000sgd/kg的也都有。味道好的鱼，直接清水煮出来都是美味，如狼鱼。没必要追求这类货。普通的海水鱼都挺好吃的，相对于淡水鱼来说。
建议大家多尝试些不同种类的海水鱼！