面食小白求教面食大牛。。。。
love962397 • • 56492 次浏览完全不会做面食， 由于宝宝最近喜欢吃面食， 所以照着微博上的食谱， 一板一眼地做了一次馒头。 总的来说， 还算成功吧。 卖相肯定是不行， 就不谈了， 至少是发起来了， 蒸也蒸出来了， 不是死面一坨。 但是还是有几个问题， 想要请教一下版上的面食大牛们。
（1）新加坡的室温的话， 要发面多长时间啊。 微博上的食谱是和酵母一起揉成面团后， 室温发面2小时。 放烤箱发面30分钟。 我就发了2小时的面。 结果发现， 面越来越软， 软到做的开花馒头， 都没有办法在馒头顶上切个十字。 软到蒸后面几锅的时候， 面团儿都很难拿起来。 到底要发面多长时间啊。
（2）馒头出锅， 但是馒头底部， 就是和垫笼屉的纱布接触的那一部分， 全部黏在了纱布上。 只能强行撕下来， 活活撕掉了一层的馒头。 请问， 这个怎样避免呢？ 我发现蒸的第一锅， 就没有这样的现象， 第二锅开始就有， 第三锅最严重， 这是为什么呢？
（3）馒头是蒸出来了， 是软软的。 但是冷冻后， 用微波炉加热后， 扒开馒头， 里面也有一个一个气孔， 但是感觉馒头特别紧实， 不软， 不宣， 不像超市买的那种冷冻馒头， 微波炉加热后， 仍然是软软暄暄的。 难怪我家宝宝吃地没有超市馒头那么快。 请问， 这个问题怎么避免呢？
最后送上一张我做的“开花馒头”。 真是渣啊， 但是第一次做， 能这样， 我也满意了。
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#1
记得以前看面包食谱的时候是说发酵到面团大概两倍大，手指沾面粉戳一下面团不回弹就可以。不知道做馒头是不是一样是说发酵到面团大概两倍大，手指沾面粉戳一下面团不回弹就可以。不知道做馒头是不是一样
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#2
试着回答1。发面时间的长短看你放的酵母的多少。用温水融化酵母在和面也会缩短发酵的需要时间。发现面团变大，截面切开有气孔就ok了。面越来越软，你可以在醒好面，或者发好后加些生面粉继续揉。
2。每蒸一笼馒头，纱布需要洗一下，也不要拧得太干，带点水应该不会粘。
3。应该是没有发酵好，出现死面。揉面时间长些就不会发生了，或者把酵母融在水里，然后再倒入和面。1。发面时间的长短看你放的酵母的多少。用温水融化酵母在和面也会缩短发酵的需要时间。发现面团变大，截面切开有气孔就ok了。面越来越软，你可以在醒好面，或者发好后加些生面粉继续揉。
2。每蒸一笼馒头，纱布需要洗一下，也不要拧得太干，带点水应该不会粘。
3。应该是没有发酵好，出现死面。揉面时间长些就不会发生了，或者把酵母融在水里，然后再倒入和面。 -
#3
我也不会做面食但我有个偷懒的办法：面包机。宝妈如果想省事的话可以考虑一下。但我有个偷懒的办法：面包机。宝妈如果想省事的话可以考虑一下。
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#4
是这样的，发酵的结果是体积翻倍。
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#5
关于第二点，可以不用纱布，改用生菜叶，不必担心粘连问题，连菜叶一起吃。（3）馒头冻了之后不要用微波炉加热，可以重新隔水蒸一下，或者切片用少许油煎，脆脆的甚好。（3）馒头冻了之后不要用微波炉加热，可以重新隔水蒸一下，或者切片用少许油煎，脆脆的甚好。
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#6
用普通面粉(低面筋)的好。高筋面粉不合适蒸馒头。看照片馒头颜色偏黄，好像面筋太高了。看照片馒头颜色偏黄，好像面筋太高了。
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#7
馒头蒸好后，可以用水润湿纱布后再拿馒头下来，馒头底部就不会破皮了~
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#8
。一句话 揉面的力道是关键啊一句话 揉面的力道是关键啊
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#9
可能加南瓜或红薯了
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#10
南方人试着回答下1，你用哪种酵母？
看面团体积，发到两倍大了就可以了。如果用温水激活了酵母，时间就短点。
我发现现在用的超市买的红人牌酵母发得快，室温下半个小时到一个小时就好了
以前用的安琪金装酵母发得慢，有时候要2小时
如果你分几锅蒸，后面的就蒸前再把大气泡揉出去，整型后再放半个小时左右后再开始蒸
2，出锅的时候如果馒头底部黏在纱布上了，用手扑点水到纱布上，把纱布润湿透了，再把馒头拿下来就不黏了。
蒸第二第三锅的时候，要把纱布重新弄湿了
3，超市馒头肯定加了添加剂了。冷冻馒头直接微波加热，用什么火加热多久？面食直接微波加热很容易把表层水分“蒸”走了。像马蹄兄说的，最后用蒸锅加热比较好。
如果喜欢比较萱的馒头，整型后再放半个小时或稍久点后再开始蒸
另外马蹄兄说得对，用低粉（蛋糕粉）会比较萱，高粉（面包粉）做出来的会比较有嚼劲1，你用哪种酵母？
看面团体积，发到两倍大了就可以了。如果用温水激活了酵母，时间就短点。
我发现现在用的超市买的红人牌酵母发得快，室温下半个小时到一个小时就好了
以前用的安琪金装酵母发得慢，有时候要2小时
如果你分几锅蒸，后面的就蒸前再把大气泡揉出去，整型后再放半个小时左右后再开始蒸
2，出锅的时候如果馒头底部黏在纱布上了，用手扑点水到纱布上，把纱布润湿透了，再把馒头拿下来就不黏了。
蒸第二第三锅的时候，要把纱布重新弄湿了
3，超市馒头肯定加了添加剂了。冷冻馒头直接微波加热，用什么火加热多久？面食直接微波加热很容易把表层水分“蒸”走了。像马蹄兄说的，最后用蒸锅加热比较好。
如果喜欢比较萱的馒头，整型后再放半个小时或稍久点后再开始蒸
另外马蹄兄说得对，用低粉（蛋糕粉）会比较萱，高粉（面包粉）做出来的会比较有嚼劲 -
love962397 楼主#11
谢谢指点。下次一定按照你教的方法试一试。下次一定按照你教的方法试一试。
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love962397 楼主#12
面包机只能做面包啊！挺单调的。做些包子馒头冻起来慢慢吃。挺单调的。做些包子馒头冻起来慢慢吃。
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#13
馒头底下粘的话可以试试在蒸之前在馒头底部稍微摸一点油。可以试试在蒸之前在馒头底部稍微摸一点油。
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love962397 楼主#14
嗯嗯，就是图方便用了微波炉。以后一定每次都用蒸的。以后一定每次都用蒸的。
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love962397 楼主#15
谢谢指教。小毛驴自己小毛驴自己
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love962397 楼主#16
什么是低筋粉，什么是高筋粉？我每次都是买的超市里面那种plain flour，这种是低筋高筋？低筋粉英文怎么写？高筋粉呢？我每次都是买的超市里面那种plain flour，这种是低筋高筋？低筋粉英文怎么写？高筋粉呢？
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#17
超市的baking need架上都有各种粉plain flour是中筋粉，可用来做中餐面食
低筋粉（cake flour）高筋粉（bread flour）plain flour是中筋粉，可用来做中餐面食
低筋粉（cake flour）高筋粉（bread flour） -
love962397 楼主#18
谢谢小鳗姐下次选正确的粉再做一次！下次选正确的粉再做一次！
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#19
这小红嘴唇儿，太销魂了！纯来感叹下lz的勤奋，我连给娃煮粥都嫌麻烦。汗。。。纯来感叹下lz的勤奋，我连给娃煮粥都嫌麻烦。汗。。。
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#20
同上 我决定以后不给娃吃面
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#21
关于2可以在每个下面垫一小张牛油纸baking paper，直接放在蒸屉上，不用纱布可以在每个下面垫一小张牛油纸baking paper，直接放在蒸屉上，不用纱布