蒸大白馒头的”葵花宝典”
lzf0525 • • 61363 次浏览1 公斤普通面粉, 一包11克的发酵粉. 可以按比例减少.
1. 将面粉,发酵粉和水混合, 揉匀.
2. 把面团放在容器(盖)中发酵, 直到面团的体积大出一倍 (一小时).
3. 将发酵后的面团拿出揉匀, 分成几个小面团 (每个小面团也要单独揉匀).
4. 用干净的毛巾盖着小面团, 让它们二次发酵. (20 ~ 30 分钟)
5. 小面团变的轻飘飘时, 冷锅上笼大火蒸20到30分钟
6. 小火5分钟后再完全熄火.
7. 熄火后千万不要立刻开盖, 等待10分钟后才打开锅盖!!!
8. 大白馒头出锅了!!!
-
#1
这个是适合新加坡的天气还是东北那噶哒?发酵时间是关键哈。发酵时间是关键哈。
-
#2
这个好我要做yix 我要做yix
-
lzf0525 楼主#3
很容易的!好几次有新加坡的同事问我怎样把馒头蒸好, 所以总结几点与大家分享. 有一同事起名- "葵花宝典". 哈哈哈!好几次有新加坡的同事问我怎样把馒头蒸好, 所以总结几点与大家分享. 有一同事起名- "葵花宝典". 哈哈哈!
-
#4
师傅啊！
请受小徒一拜。
根据您的葵花宝典我创新了一下，做包子和馒头，好吃得惊人。
请师傅检阅，多提宝贵意见。
太谢谢您了！
请受小徒一拜。
根据您的葵花宝典我创新了一下，做包子和馒头，好吃得惊人。
请师傅检阅，多提宝贵意见。
太谢谢您了！
-
#5
我觉得我家的酒酿做馒头是宝典中的宝典。宝典中的宝典。
-
#6
水多加面...面多了加水...水多加面...面多了加水... 楼主怎么解决这个问题??
-
#7
高能点赞... 口岁流满键盘... 感觉好好7Z)(*&^%$#$%axmlzjxmlzj
-
#8
学习了每次做面食前我都要祷告啊！发挥不是一般的不稳定！讨厌书上的少许！少许到底是多少！！酵母粉应该放多少？为什么明明上锅前好好的，白棒子，一开锅盖就变黑瘪！！心累每次做面食前我都要祷告啊！发挥不是一般的不稳定！讨厌书上的少许！少许到底是多少！！酵母粉应该放多少？为什么明明上锅前好好的，白棒子，一开锅盖就变黑瘪！！心累
-
#9
面水比例在2：1左右。做面条的话水略少。
一般人我不告诉他。做面条的话水略少。
一般人我不告诉他。 -
lzf0525 楼主#10
你做的太棒了!我想上图, 可是还没资格. 再多揉揉, 包子和馒头的表面会光滑些. 发酵粉多放一点点也没关系.我想上图, 可是还没资格. 再多揉揉, 包子和馒头的表面会光滑些. 发酵粉多放一点点也没关系.
-
#11
加一点，多揉面多揉，面比较筋道，也不会出现死面多揉，面比较筋道，也不会出现死面
-
#12
第一次自己亲手做
以前都是女佣做的，但每次面发得都不好。
我觉得您这葵花宝典真心有用。
好的，下次多揉揉。
多谢师傅！
以前都是女佣做的，但每次面发得都不好。
我觉得您这葵花宝典真心有用。
好的，下次多揉揉。
多谢师傅！
-
#13
厉害那明月很有福气嘛。那明月很有福气嘛。
-
#14
哈哈哈他才大爱吃面
上辈子一定是东北或者山东的他才大爱吃面
上辈子一定是东北或者山东的 -
lzf0525 楼主#15
真是一位聪明的妈妈!第一次就做的这么好! 继续加油! 下次可以试着做花卷, 豆沙包, 等等. 第一次就做的这么好! 继续加油! 下次可以试着做花卷, 豆沙包, 等等.
-
#16
又做了两次
第二次把包子做得比较小，失败。我觉得是蒸的时候肉馅里的水渗入面粉，就塌了。
第三次还是做大包，跟第一次基本一样。
总结：一次成功不算成功，要做到不管在何种条件下都能成功，才是高手。
如果仅做馒头，确实好吃，太合算了。我把这个食谱收藏了，作为早餐经典食谱。xiex
第二次把包子做得比较小，失败。我觉得是蒸的时候肉馅里的水渗入面粉，就塌了。
第三次还是做大包，跟第一次基本一样。
总结：一次成功不算成功，要做到不管在何种条件下都能成功，才是高手。
如果仅做馒头，确实好吃，太合算了。我把这个食谱收藏了，作为早餐经典食谱。xiex
-
#17
内个专家
求教：我这两次做酒酿出来的成品酒味浓，甜味不足，不懂为啥？
我其实愿意买你的酒酿尝一尝的，就是太远。如果下次你来东部的话，可以帮忙捎带一罐。
求教：我这两次做酒酿出来的成品酒味浓，甜味不足，不懂为啥？
我其实愿意买你的酒酿尝一尝的，就是太远。如果下次你来东部的话，可以帮忙捎带一罐。
-
#18
何必自己做，多辛苦做不好还可能浪费粮食：）。
我周末有送东部。需要的话联系我就好。做不好还可能浪费粮食：）。
我周末有送东部。需要的话联系我就好。 -
#19
不辛苦的
我很喜欢蹲厨房，跟朋友切磋厨艺的。背菜谱也很喜欢。
你周末几点过来东部？
我很喜欢蹲厨房，跟朋友切磋厨艺的。背菜谱也很喜欢。
你周末几点过来东部？
-
#20
酒味太浓，感觉发酵过度？
-
#21
试做一次失败面基本没发起来，不知道问题出在哪里。
发酵粉是要单独用水搅开还是直接丢进面粉里？
用生水还是凉开水和面？
揉面到底要揉多久或者揉到什么程度才算揉好了？
求解答，南方人没做过面食啊！面基本没发起来，不知道问题出在哪里。
发酵粉是要单独用水搅开还是直接丢进面粉里？
用生水还是凉开水和面？
揉面到底要揉多久或者揉到什么程度才算揉好了？
求解答，南方人没做过面食啊！ -
#22
应该是酵母少了，或者失效了，或者温度太低（在新加坡除非你放冰箱里面发酵）酵母直接加到面粉里面就行，怕不匀可以撒开。
我都是直接用自来水的。
和面半个小时后发酵，发好后，再揉10-15分钟。
祝好运！酵母直接加到面粉里面就行，怕不匀可以撒开。
我都是直接用自来水的。
和面半个小时后发酵，发好后，再揉10-15分钟。
祝好运！ -
#23
收藏了同是南方人，来取经！同是南方人，来取经！
-
#24
说对了，我第一次尝的时候很甜。
第二天有点事情，忘记装瓶放冰箱，闻到酒香，再尝就很酒味了。
这种酒酿不甜，我觉得还能接受。特别有一点，喝了后睡眠很好。
意外的收获。可you怕睡得太好长胖，人生很纠结。
第二天有点事情，忘记装瓶放冰箱，闻到酒香，再尝就很酒味了。
这种酒酿不甜，我觉得还能接受。特别有一点，喝了后睡眠很好。
意外的收获。可you怕睡得太好长胖，人生很纠结。
-
#25
酵母直接洒面粉上
我的经验是要多加水，让面团有软软粘粘的感觉，很难整团出来。
面团发酵好后，桌面上要多放点干面粉，团进软面粉里再反复揉。
面团太干，水太少，不容易发酵。
我的经验是要多加水，让面团有软软粘粘的感觉，很难整团出来。
面团发酵好后，桌面上要多放点干面粉，团进软面粉里再反复揉。
面团太干，水太少，不容易发酵。
-
#26
我觉得水温比较重要我每次把水（生水冷开水都可以，有时候用牛奶）用微波炉温到体温左右然后把酵母融进水里再和面（水里可以放一些白糖促进发酵），酵母只用LZ的十分之一，两个小时也可以发得不错，就是第二次发酵的时间也会比较久没算好会耽误吃饭时间哈~
其实多放酵母效果好，我只是家里有人讨厌酵母味所以尽量少放了我每次把水（生水冷开水都可以，有时候用牛奶）用微波炉温到体温左右然后把酵母融进水里再和面（水里可以放一些白糖促进发酵），酵母只用LZ的十分之一，两个小时也可以发得不错，就是第二次发酵的时间也会比较久没算好会耽误吃饭时间哈~
其实多放酵母效果好，我只是家里有人讨厌酵母味所以尽量少放了 -
#27
睡得好身体好而且酒酿对女性特别好，温经通络，气色也会变好。长胖倒是不会吧，哈哈，勾起了我做酒酿的欲望，好久没做了。另外，你那些存酒的瓶子哪里买的呢？而且酒酿对女性特别好，温经通络，气色也会变好。长胖倒是不会吧，哈哈，勾起了我做酒酿的欲望，好久没做了。另外，你那些存酒的瓶子哪里买的呢？
-
#28
昨晚又试做一次，成功啦！之前酵母放太少了，这次多放了点，面发的不错，就是揉面费力气啊，手臂累之前酵母放太少了，这次多放了点，面发的不错，就是揉面费力气啊，手臂累
-
#29
ikea
价钱还挺便宜的，就几块钱。
是的，做酒酿划算。酒酿粉就$0.40,米$2.就可以做一罐了。
我每天打着减肥的旗号，胡吃海喝的。
价钱还挺便宜的，就几块钱。
是的，做酒酿划算。酒酿粉就$0.40,米$2.就可以做一罐了。
我每天打着减肥的旗号，胡吃海喝的。
-
lzf0525 楼主#30
发酵粉直接掺入面粉就可以!
-
#31
1公斤面粉要多少ml水呢发酵粉有什么推荐的牌子吗发酵粉有什么推荐的牌子吗
-
#32
可以用面包机和面吗？喜面了自己喜面了自己
-
#33
可以，每次和不多，最多400g面
-
#34
同推荐用酒酿做馒头，我都是一次做很多酒酿，吃不完的放冰橱，时间久了（两周[…]以上）就会酒味很浓，用来发面效果杠杠的，可以做馒头包子发面饼等等，成品完全是自然发酵的香味啊以上）就会酒味很浓，用来发面效果杠杠的，可以做馒头包子发面饼等等，成品完全是自然发酵的香味啊