求会做面食的大师帮忙看看

不加糖不加baking powder水面发酵粉就好了，发酵至两倍大，排气分割，每个面团使劲揉几十下，滚圆，再发个15-20分钟，冷水上锅，蒸25分钟关火闷3分钟再打开。水面发酵粉就好了，发酵至两倍大，排气分割，每个面团使劲揉几十下，滚圆，再发个15-20分钟，冷水上锅，蒸25分钟关火闷3分钟再打开。

上个图颜色也不白，不知道是不是正常<br>

颜色也不白，不知道是不是正常<br>

糖和baking powder影响味道吗加了baking powder发得比较好
加糖不加糖都试过，味道没什么区别加了baking powder发得比较好
加糖不加糖都试过，味道没什么区别

赶脚面没有完全发起来看起来有点硬硬的，可能面没发好看起来有点硬硬的，可能面没发好

发酵粉面粉比例问题我自己是250g面粉 3-4g发酵粉
放不放糖不影响发酵 试过红糖 白糖
颜色不对也是同理 发好了就不那么黄了我自己是250g面粉 3-4g发酵粉
放不放糖不影响发酵 试过红糖 白糖
颜色不对也是同理 发好了就不那么黄了

3-4g是1 teaspoon吗

你说小的那种? 一勺半两勺

我从来没放过baking powder糖也没放过，家里要是红薯紫薯南瓜消灭不完的话就会揉到面团里。我一般水面发酵粉的比例是50:100:1 面团揉好后，容器盖湿毛巾，要发的快就放到微波炉或烤箱里，关门不开电。糖也没放过，家里要是红薯紫薯南瓜消灭不完的话就会揉到面团里。我一般水面发酵粉的比例是50:100:1 面团揉好后，容器盖湿毛巾，要发的快就放到微波炉或烤箱里，关门不开电。

多揉面面要白的话，多揉，加牛奶和面。

多揉揉，面才筋道面要白的话，多揉，加牛奶和面。

多揉揉，面才筋道

班门弄斧了。。。您才是高手。。。您才是高手

面包机发面不错

揉面我都是用面包机的回头再加点酵母试试，希望能解决问题回头再加点酵母试试，希望能解决问题

面很重要，买这个。橙色的Top Flour橙色的Top Flour

酵母就用裕华国货的安琪那种大包的，买回放冰箱里，可以吃一年。每次都是一袋面粉，1白钢勺酵母，2杯水这样子。加点白糖也行，不加也行。蒸出来的包子很发很白。那种大包的，买回放冰箱里，可以吃一年。每次都是一袋面粉，1白钢勺酵母，2杯水这样子。加点白糖也行，不加也行。蒸出来的包子很发很白。

做好了醒一会，醒的时候别吹风个人感觉面粉的差别没有那么大， 主要是面揉的力道可能不够，外加做好后发的时间不够或者发的时候吹风了个人感觉面粉的差别没有那么大， 主要是面揉的力道可能不够，外加做好后发的时间不够或者发的时候吹风了

re楼上 要醒一会儿时间自己拿捏时间自己拿捏

昨晚上看了你的面食，晚上做梦都看到了，流口水了

可以可以加点牛奶。蒸出来的馒头特好吃可以加点牛奶。蒸出来的馒头特好吃

看那个图，我觉得还是发面没发好的情况。似乎不需要 baking powder 吧？面粉 + 纯酵母就行了。
然后，以我的经验，蒸发面馒头有几个要点：
1. 把干面粉和酵母先混合，然后在加水的顺序，效果远远好过先用水泡酵母，再和面粉混合的顺序。
2. 做好馒头要醒一会儿（二次发酵），然后要冷水入蒸锅。如果放入蒸锅的时候是开水，酵母很快死掉，馒头发不起来。

供对照参考。似乎不需要 baking powder 吧？面粉 + 纯酵母就行了。
然后，以我的经验，蒸发面馒头有几个要点：
1. 把干面粉和酵母先混合，然后在加水的顺序，效果远远好过先用水泡酵母，再和面粉混合的顺序。
2. 做好馒头要醒一会儿（二次发酵），然后要冷水入蒸锅。如果放入蒸锅的时候是开水，酵母很快死掉，馒头发不起来。

供对照参考。

我来说做馒头1发面，面粉+酵母+水，揉搓成面团，放置温暖的地方1-2h，一般在面团发至2倍时即可。
这个过程要在面团上盖块干净的湿布（沾水拧干，不滴水）。防止面团包面发干皲裂。
2揉面，现在面板上铺上一层面粉+适量白糖+少许苏打粉（超市有卖）把面团拿出放在铺有面粉上案板揉搓，揉搓至面团表面光滑即可，这是的面团闻起来发甜，发香。Note：苏打粉（食用碱），加入苏打粉的作用就是中和发面团在发酵后酸味，第二个作用就是在蒸馒头的过程中释放CO2，馒头会更疏松。
食用碱不能过量了，过量后面团会发黄。如果太多，馒头会有涩味。
3 醒面，一般面团揉好后，就可以直接做馒头了，不需要再醒面，这点和做面包不同。馒头可以做成各种你喜欢的形状。如果你喜欢想面包一样松软的馒头，那么馒头做好后，就再醒面吧，一般等馒头长大一些就可以直接上蒸笼了。也可以做好馒头后直接上蒸笼。
如果你有醒面过程，就上冷水蒸笼吧！如果有醒面，就可以上滚水蒸笼了。
4蒸馒头，一般在有蒸汽出现在蒸笼边缘后，在蒸馒头25-30分钟后，就可以享受你的美味馒头了。
关于馒头白与黑，与牛奶没有关系，从我的经验看。直接的关系是面粉质量。
1发面，面粉+酵母+水，揉搓成面团，放置温暖的地方1-2h，一般在面团发至2倍时即可。
这个过程要在面团上盖块干净的湿布（沾水拧干，不滴水）。防止面团包面发干皲裂。
2揉面，现在面板上铺上一层面粉+适量白糖+少许苏打粉（超市有卖）把面团拿出放在铺有面粉上案板揉搓，揉搓至面团表面光滑即可，这是的面团闻起来发甜，发香。Note：苏打粉（食用碱），加入苏打粉的作用就是中和发面团在发酵后酸味，第二个作用就是在蒸馒头的过程中释放CO2，馒头会更疏松。
食用碱不能过量了，过量后面团会发黄。如果太多，馒头会有涩味。
3 醒面，一般面团揉好后，就可以直接做馒头了，不需要再醒面，这点和做面包不同。馒头可以做成各种你喜欢的形状。如果你喜欢想面包一样松软的馒头，那么馒头做好后，就再醒面吧，一般等馒头长大一些就可以直接上蒸笼了。也可以做好馒头后直接上蒸笼。
如果你有醒面过程，就上冷水蒸笼吧！如果有醒面，就可以上滚水蒸笼了。
4蒸馒头，一般在有蒸汽出现在蒸笼边缘后，在蒸馒头25-30分钟后，就可以享受你的美味馒头了。
关于馒头白与黑，与牛奶没有关系，从我的经验看。直接的关系是面粉质量。

说的好详细啊实用贴啊实用贴啊

和家里老人家学的揉面的时候加一点酒酿，我就随便倒一点酒酿的汁，带一点儿米粒也没关系，蒸出来的馒头很香甜。揉面的时候加一点酒酿，我就随便倒一点酒酿的汁，带一点儿米粒也没关系，蒸出来的馒头很香甜。

mm在你配料里加点猪油和奶粉，这是我妈捉摸的方子，馒头会白胖香甜些

我昨天听这么多人说得，尝试了一回效果还可以
应该是发起来了
好好玩
效果还可以
应该是发起来了
好好玩

看着很好啊！赞一个！赞一个！