深夜报复社会之蒜豉蒸斗鲳
Delacroix • • 66134 次浏览今早去湿巴刹买菜，在鱼摊第一眼就看上了一尾斗鲳。这几个月来吃鱼不少，但今天这一尾是见过最新鲜漂亮的斗鲳，必须要买回来葬之于我肚腹之内方得安心，遂花费十四新币购入。江南所见之鲳鱼，个头都很小，而坡上的斗鲳则基本都是半公斤起，一公斤的也可买到，肉质鲜嫩而肥腴可口，实为南洋一宝。
以前做斗鲳，都是潮州蒸，今天来个重口味的蒜豉蒸，也是别有滋味。蒜头切小丁，红椒切小段，少量油烧热后下锅加豆豉炒香备用。斗鲳洗净，鱼腹内的黑膜用粗纸擦去后沥干。鱼身在侧鳍，中段和鱼尾处开三刀，下刀先竖切后平剖掀开鱼肉。然后从刀口放入炒香的蒜豉，用椒段撑起掀开的鱼肉，剩余的则放一部分如鱼腹内，一部分铺在鱼身上，鱼腹处略多铺些椒段，然后浇上少量花雕。猛火烧水至极沸后放鱼碗入锅蒸，五分钟即熟。出锅上桌，鱼鳍竖起，外形漂亮；鱼肉亦入味，鲜嫩可口。做法简易不费功夫，也不需要太多经验就能做得好吃，居家者不妨一试，说不定就会欲罢不能。
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#52
如果你问的是大楼主的话没错他是男僧!没错他是男僧!
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#53
就是说D君啊。我现在不敢说男生不会做饭了。我认错！我现在不敢说男生不会做饭了。我认错！
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#54
我也是某个帖子发现的之前一直以为是女僧~ 食版卧虎苍龙哇~ 吃货表示看贴经常流口水哇~~之前一直以为是女僧~ 食版卧虎苍龙哇~ 吃货表示看贴经常流口水哇~~
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#55
前两集都看了
第三集还没时间看。我超级想吃新鲜的笋煮肉骨头加咸菜。
笋干，这次回去倒可以带一点。
有一次我表嫂买了一些嫩笋干，就是笋头那部分的，超级甜，超级好吃。
我靠，流口水了。
第三集还没时间看。我超级想吃新鲜的笋煮肉骨头加咸菜。
笋干，这次回去倒可以带一点。
有一次我表嫂买了一些嫩笋干，就是笋头那部分的，超级甜，超级好吃。
我靠，流口水了。
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#56
专业
还用手堵住瓶口倒花雕，新加坡酒水很贵的，我一般倒得不多。
我觉得这种鲳鱼肉质稍微滑了点，还是另外的带银灰色的那种鲳鱼比较好吃。
我买鱼不去几大超市，都是去巴刹找老渔民买的，稍贵，但鱼相当好。
还用手堵住瓶口倒花雕，新加坡酒水很贵的，我一般倒得不多。
我觉得这种鲳鱼肉质稍微滑了点，还是另外的带银灰色的那种鲳鱼比较好吃。
我买鱼不去几大超市，都是去巴刹找老渔民买的，稍贵，但鱼相当好。
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#57
圣松可买到大约2L的花雕七块不到，酱油江青等都有。
特大瓶。
七块不到，酱油江青等都有。
特大瓶。 -
#58
好
这个信息强大，我去抢一些。这料酒小瓶的确实用得快。
天杀的GST，新加坡酒太贵了。
这个信息强大，我去抢一些。这料酒小瓶的确实用得快。
天杀的GST，新加坡酒太贵了。
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Delacroix 楼主#59
买含盐的料酒会比较便宜～因为是作为调味品征税，无盐的料酒按照酒类课税，会贵很多。因为是作为调味品征税，无盐的料酒按照酒类课税，会贵很多。
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Delacroix 楼主#60
不必太拘泥～已经有蒜豉调味其实花雕的作用也没什么，对我来说只是象征性加一点。中国菜的特点之一就是不讲求绝对精确，「少许」「片刻」之类，其实有道理的。各人口味其实不尽相同，炒菜原料也不可能每次都一模一样，就是炉火温度，也不可能有完全一样的，惟尝试多次取符合自己味觉者为上。既然你觉得好吃，那就是做得对。
至于鱼鳍，我其实并不太清楚为何竖起后又会倒下，只能作一猜想：鱼鳍后方割开的一刀，是否刀口较浅？通常这一刀我只会在鱼背上切入再平剖，掀开鱼背，于是受热后鱼肉像鱼腹方向收缩，鱼鳍就自然竖起了。下次我可以试试不同切法或者时间，找找真正原因看。已经有蒜豉调味其实花雕的作用也没什么，对我来说只是象征性加一点。中国菜的特点之一就是不讲求绝对精确，「少许」「片刻」之类，其实有道理的。各人口味其实不尽相同，炒菜原料也不可能每次都一模一样，就是炉火温度，也不可能有完全一样的，惟尝试多次取符合自己味觉者为上。既然你觉得好吃，那就是做得对。
至于鱼鳍，我其实并不太清楚为何竖起后又会倒下，只能作一猜想：鱼鳍后方割开的一刀，是否刀口较浅？通常这一刀我只会在鱼背上切入再平剖，掀开鱼背，于是受热后鱼肉像鱼腹方向收缩，鱼鳍就自然竖起了。下次我可以试试不同切法或者时间，找找真正原因看。 -
#61
霉干菜烧鲳鱼味道一流嘎嘎嘎嘎
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#62
我家有霉干菜
咸菜蒸更好吃。我今天买了小白菜腌制的咸菜，新加坡很少有卖的，只有巴刹一个uncle处有卖。
几大超市都没卖。
咸菜蒸虾婆那才叫绝了。好吃到爆了。
咸菜蒸更好吃。我今天买了小白菜腌制的咸菜，新加坡很少有卖的，只有巴刹一个uncle处有卖。
几大超市都没卖。
咸菜蒸虾婆那才叫绝了。好吃到爆了。
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#63
小白菜的不好吃，雪里蕻的咸霁才好吃............
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Delacroix 楼主#64
雪里蕻+1拱手拱手！霉干菜我倒还有两根，不过要烧肉。拱手拱手！霉干菜我倒还有两根，不过要烧肉。
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#65
好吃
新加坡没看到过雪里拱，目前为止这个腌制小白菜最好吃。煮肉丝面也好吃。
我买的食材基本上很新鲜。最近虾婆不够好，带鱼很好。
我一般在巴刹买海鲜，不在圣松买，升松自从上市后海鲜质量就下降得lih。
新加坡没看到过雪里拱，目前为止这个腌制小白菜最好吃。煮肉丝面也好吃。
我买的食材基本上很新鲜。最近虾婆不够好，带鱼很好。
我一般在巴刹买海鲜，不在圣松买，升松自从上市后海鲜质量就下降得lih。
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#66
霉干菜我有
你如果要可以给你一些。
下个月回国还可以带一些。
你如果要可以给你一些。
下个月回国还可以带一些。
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#67
你这个鲳鱼挺大的
我一般这么大的鲳鱼不清蒸，腌制一下，放不粘锅中火炸。
表皮炸得有点金黄色。
我一般这么大的鲳鱼不清蒸，腌制一下，放不粘锅中火炸。
表皮炸得有点金黄色。
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#68
哇，你家在哪里啊？帮我带点油焖笋干回来dittoditto
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#69
东部
新加坡很小，我觉得都很近的，一下就绕回来了。距离不是问题。
笋干是哪一种？来张图。
新加坡很小，我觉得都很近的，一下就绕回来了。距离不是问题。
笋干是哪一种？来张图。
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#70
亲，巴萨有买啊我下次去拍片片给你看，看是不是你要的，巴萨买干活的地方。我下次去拍片片给你看，看是不是你要的，巴萨买干活的地方。
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#71
你这个yuhua好像有啊，我买过，不过是几年前的事了，难道现在没了？
得自己泡发。好像有啊，我买过，不过是几年前的事了，难道现在没了？
得自己泡发。 -
#72
没，我的意思是国内家在哪里你没听说过估计不是宁波了
这货买的不好吃，最好是自家做的你没听说过估计不是宁波了
这货买的不好吃，最好是自家做的 -
#73
好我找找。呵呵，这名字和样子还没对上号 我找找。呵呵，这名字和样子还没对上号
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#74
i dont think it 买得到ditto
ditto -
#75
不是宁波
但不远。好像确实没这种焖法的。
我们主要是put笋干
但不远。好像确实没这种焖法的。
我们主要是put笋干
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#76
你那几个英语是啥？j解释下。j解释下。
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#77
淡宾尼201巴萨你去看卖干货那边。卖干货那边。
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#78
噢
干货还真的比较少买，有空去绕绕。
这个油焖笋干是炒还是放汤？
干货还真的比较少买，有空去绕绕。
这个油焖笋干是炒还是放汤？
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#79
那不是我说的拉，我是说你要的咸菜那边有。我买过炒肉。
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#80
在经济许可的情况下
喜欢买贵一点的。有时捡便宜煮出的菜咸得要命，饭后还得吃点甜品，其实也是费钱的。
前几天买了瓶生抽，真咸，几次想扔掉，又觉得对不起钱。
只不过又会忍不住去抢便宜货的。
喜欢买贵一点的。有时捡便宜煮出的菜咸得要命，饭后还得吃点甜品，其实也是费钱的。
前几天买了瓶生抽，真咸，几次想扔掉，又觉得对不起钱。
只不过又会忍不住去抢便宜货的。
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#81
求鉴定可能是欺骗无知老太了。20/KG
可能是欺骗无知老太了。20/KG -
#82
您好作料酒不要买有盐的。
这会影响酒精在烹调中应起到的作用，也拿捏不好盐的剂量。
而且咸味作料酒的原料都是不好的酒。
您可以直接用黄酒、红酒或白酒（葡萄或谷物）。
这比用所谓烹饪酒带来的美味多。作料酒不要买有盐的。
这会影响酒精在烹调中应起到的作用，也拿捏不好盐的剂量。
而且咸味作料酒的原料都是不好的酒。
您可以直接用黄酒、红酒或白酒（葡萄或谷物）。
这比用所谓烹饪酒带来的美味多。 -
#83
就这个
我买的就是这种瘦长型的腌制小白菜。
挺爽口的。
屁股很大的那种腌制白菜太硬，不好吃。
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#84
没骗
这个鲳鱼好
那种银白色的鲳鱼相比这种，没这种好吃的。
太大的话，割开几刀背部，不粘锅炸，很好chi
这个鲳鱼好
那种银白色的鲳鱼相比这种，没这种好吃的。
太大的话，割开几刀背部，不粘锅炸，很好chi
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#85
好的
听你的，就买贵的。
其实我一般是买贵的，偶尔会纠结买些实惠的。
我家娃爹的观点是应该买便宜的，不然以后吃不了苦咋办。
我一般遵从自己心灵的呼唤，下手买好的。
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#86
台湾米酒我也买的。有时候啤酒弄弄，反正瞎弄，都吃得干干净净。 啤酒入关就买。
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#87
还有一张刚才传不上5/条
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#88
看起来很新鲜这个可以清蒸，没那么da
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#89
好的谢谢。我下回去就知道了。
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#90
霉干菜我更喜欢“焐肉”；）：）xmlzjxmlzj