深夜报复社会之蒜豉蒸斗鲳

没猜错的话是金鲳

是斗鲳不是金鲳金鲳实际上不是鲳鱼而是鲹的一种，可以长很大，但不好吃，和斗鲳比是天壤之别。金鲳实际上不是鲳鱼而是鲹的一种，可以长很大，但不好吃，和斗鲳比是天壤之别。

求斗鲳图明天午餐就它了。明天午餐就它了。

没图了。东西都进lz肚子了。hhhh

我不爱吃鱼，所以不认鱼。可是家人爱吃，可怜他们也没机会吃到好鱼。
明天我去巴萨问吧。所以不认鱼。可是家人爱吃，可怜他们也没机会吃到好鱼。
明天我去巴萨问吧。

请移步下面的链接～http://www.talkaboutfish.com/jacks-mullets-sauries-etc/white-pomfret 第二个就是，跟银鲳的区别就是下面的鳍不会向后延伸很长，颜色是灰白色，银鲳则有银色光泽，鱼鳍带黄色。斗鲳出水即死，一定要买新鲜的。http://www.talkaboutfish.com/jacks-mullets-sauries-etc/white-pomfret 第二个就是，跟银鲳的区别就是下面的鳍不会向后延伸很长，颜色是灰白色，银鲳则有银色光泽，鱼鳍带黄色。斗鲳出水即死，一定要买新鲜的。

最近价格我家旁边的湿巴刹是28新币一公斤银鲳就只要14新币一公斤，普通石斑鱼更便宜，一问价格就高下立现了。银鲳就只要14新币一公斤，普通石斑鱼更便宜，一问价格就高下立现了。

宁波的鲳鱼通常是白鲳吧一般1斤的就算大了。新加坡难得也能见到。一般1斤的就算大了。新加坡难得也能见到。

是，太牛了。上次你的图灭了我买G16的心，这回的图又让我动了明天去巴萨的心。

我家小吃货有福气了。
谢谢。上次你的图灭了我买G16的心，这回的图又让我动了明天去巴萨的心。

我家小吃货有福气了。
谢谢。

我不是宁波人哦～所以也不知道宁波的鲳鱼是银鲳还是斗鲳，我不说白鲳是因为发现鲳鱼叫法很混乱，银鲳和斗鲳都有叫白鲳的。这两种在新加坡都很常见，至于大小，至少我做菜的时候就没吃过半公斤以下的。印象中吃过最大的是在发记，潮州炊大斗鲳，足有一公斤以上，肥硕之极，六个人都差点没吃完。所以也不知道宁波的鲳鱼是银鲳还是斗鲳，我不说白鲳是因为发现鲳鱼叫法很混乱，银鲳和斗鲳都有叫白鲳的。这两种在新加坡都很常见，至于大小，至少我做菜的时候就没吃过半公斤以下的。印象中吃过最大的是在发记，潮州炊大斗鲳，足有一公斤以上，肥硕之极，六个人都差点没吃完。

嗯，我说的白鲳就是看着有点像斗鲳的也叫银鲳，你之前那个链接里的。我觉得口感要好过斗鲳，也可能我从小习惯了。我也不是宁波的，但江南海鲜多出自宁波。我在新加坡买到过1斤左右的。也叫银鲳，你之前那个链接里的。我觉得口感要好过斗鲳，也可能我从小习惯了。我也不是宁波的，但江南海鲜多出自宁波。我在新加坡买到过1斤左右的。

可能江南人喜欢银鲳的多～潮州人喜欢斗鲳的多，我小时候不吃鱼，来了新加坡就跟了潮州人的口味。说来难道新加坡每个区域进货的鲳鱼大小不一样？我家楼下的湿巴刹，银鲳的块头比斗鲳一般都还要大些。最近昇菘是有活的银鲳，回头我也试试。潮州人喜欢斗鲳的多，我小时候不吃鱼，来了新加坡就跟了潮州人的口味。说来难道新加坡每个区域进货的鲳鱼大小不一样？我家楼下的湿巴刹，银鲳的块头比斗鲳一般都还要大些。最近昇菘是有活的银鲳，回头我也试试。

不必客气～蒸鱼最方便，要点只有一个，就是要快。所以一定要片几刀塞上东西撑开鱼肉，靠碗那一面要有空隙，水要煮到大滚才蒸，锅盖孔出来的水蒸汽成柱状是时机。半公斤之鱼，最好控制在五分钟以内，超过五分半钟就显老了。蒸鱼最方便，要点只有一个，就是要快。所以一定要片几刀塞上东西撑开鱼肉，靠碗那一面要有空隙，水要煮到大滚才蒸，锅盖孔出来的水蒸汽成柱状是时机。半公斤之鱼，最好控制在五分钟以内，超过五分半钟就显老了。

活的？你确定？银鲳据我所知也是出水就死的。。。外观和斗鲳很像，shengsong是叫白鲳的。银鲳据我所知也是出水就死的。。。外观和斗鲳很像，shengsong是叫白鲳的。

不错。好！好！

我被你这仇恨拉得去做了几个抄手给丫头吃。
人家肚子又饿了。去做了几个抄手给丫头吃。
人家肚子又饿了。

仔细一想果然搞错了～去昇菘的时候看到水缸里的，实是金鲳。去昇菘的时候看到水缸里的，实是金鲳。

大家快学习，这是很好的经验之谈 吖

今晨路过昇菘水缸之上写的是银鲳，但是实际是金鲳。如前所述，这种鱼属鲳鲹科，长得有点像鲳鱼，但似是而非。一时不察，有此误解，感谢 @mars03 指正。水缸之上写的是银鲳，但是实际是金鲳。如前所述，这种鱼属鲳鲹科，长得有点像鲳鱼，但似是而非。一时不察，有此误解，感谢 @mars03 指正。

如果出水即死 怎么看是不是新鲜呢？楼主放料顺序啥样的啊？那个鱼肚里黑黑的东西超级难去掉啊 每次都破，有啥技巧吗楼主放料顺序啥样的啊？那个鱼肚里黑黑的东西超级难去掉啊 每次都破，有啥技巧吗

原来如此 每次我都凉水开始就把鱼放进去了每次蒸个20来分钟 怕不熟 下次试试快的每次蒸个20来分钟 怕不熟 下次试试快的

看鱼眼鱼鳃～鱼眼清澈者新鲜，红眼就不好；鱼鳃鲜红者新鲜，暗淡就不好。也可以拿起来闻一下，但是前两者比较方便，而且鱼摊很多都放冰，温度低时闻鼻子不好者像我就闻不出什么来。
放料顺序没什么要求，反正都是一锅蒸之，而且蒜豉都已经炒过了。只是要用有形之物撑起鱼肉，这里就是红椒段。
腹中的黑膜，我是用比较粗糙的纸捏成团擦，然后用水冲去。杀鱼人手法熟练往往只开一个小口，拿回家洗的时候操作比较困难，通常我会再多割开一点。鱼眼清澈者新鲜，红眼就不好；鱼鳃鲜红者新鲜，暗淡就不好。也可以拿起来闻一下，但是前两者比较方便，而且鱼摊很多都放冰，温度低时闻鼻子不好者像我就闻不出什么来。
放料顺序没什么要求，反正都是一锅蒸之，而且蒜豉都已经炒过了。只是要用有形之物撑起鱼肉，这里就是红椒段。
腹中的黑膜，我是用比较粗糙的纸捏成团擦，然后用水冲去。杀鱼人手法熟练往往只开一个小口，拿回家洗的时候操作比较困难，通常我会再多割开一点。

楼主做黄鳝有什么心得？移步我的帖子指点一二吧 ：）移步我的帖子指点一二吧 ：）

完全没有～因为从未做过黄鳝，回头翻下「食经」抄两个鳝鱼菜谱给你。因为从未做过黄鳝，回头翻下「食经」抄两个鳝鱼菜谱给你。

lz应该放个还未蒸的雨全貌啊这样就比较好辨认了，的确这边有些雨和国内叫法不一样？我们的鲶鱼他们好像放“泥鳅”，是升松还是哪？这样就比较好辨认了，的确这边有些雨和国内叫法不一样？我们的鲶鱼他们好像放“泥鳅”，是升松还是哪？

可以参考我某回帖里的链接～昇菘确实把鲶鱼叫做泥鳅，还把野鲮鱼叫做鲈鱼，今天早上又发现标着银鲳的是金鲳。昇菘确实把鲶鱼叫做泥鳅，还把野鲮鱼叫做鲈鱼，今天早上又发现标着银鲳的是金鲳。

斗鲳我认识，我是想看看你这条是多漂亮可以如此“吸引"你，哈哈。可以如此“吸引"你，哈哈。

YES里的四季豆就是毛豆真是晕死拉。
菜名乱乱叫。真是晕死拉。
菜名乱乱叫。

好吃前几天看到你的马兰头了，惊悚之余一直念念不忘，今天专程上来顶你的贴。
马兰头耶，确实是乡味。怎么带过来的？前几天看到你的马兰头了，惊悚之余一直念念不忘，今天专程上来顶你的贴。
马兰头耶，确实是乡味。怎么带过来的？

我前两天带了莴笋，丝瓜，蚕豆，鲫鱼，回鱼虽然楼上回错了贴。
方法是，把菜装包里，拖运就好虽然楼上回错了贴。
方法是，把菜装包里，拖运就好

新手上路

还不太懂回帖的，也还没时间看导航。

呵呵，乱点一气了。

不需要真空包装吗？

还不太懂回帖的，也还没时间看导航。

呵呵，乱点一气了。

不需要真空包装吗？

色相极佳！抱歉歪楼下，不知是否灯光颜色觉得鱼肚子下方鱼鳞没弄干净银鲳虽然没有鳞片，但还是有层银色细细鳞粉。这边帮杀鱼都是简单快速处理，自还是要重新处理一遍，尤其鱼腹下鱼尾部分。顺便问下，5分钟整条鱼各个部分都熟了吗？

话说做出如此卖相的整条鱼，水平很赞！
银鲳虽然没有鳞片，但还是有层银色细细鳞粉。这边帮杀鱼都是简单快速处理，自还是要重新处理一遍，尤其鱼腹下鱼尾部分。顺便问下，5分钟整条鱼各个部分都熟了吗？

话说做出如此卖相的整条鱼，水平很赞！

好赞啊！江南的鲳鱼确实不大啊……每次去超市还分大中小三档，大的都勉强够我一个人吃，中的小的就更小了……学长这个好大(>﹏<)每次去超市还分大中小三档，大的都勉强够我一个人吃，中的小的就更小了……学长这个好大(>﹏<)

可能确实有些残留～我自己买回来会再用较粗糙的纸擦，也会反复洗，但主要是清洗腹内的黑膜和残留的鱼血，鱼鳞有擦但不是太细心，不过鱼确实是洗干净再蒸的。
这条鱼重半公斤，蒸五分钟绝对足够。如果你就这样一条鱼直接下去蒸，五分钟里面会不熟，时间长了外面又老。诀窍其实贴里已经提到，鱼身剖几刀，掀开鱼肉放进有形之物撑起，这样鱼肉的厚度相当与只有原来一半甚至三分之一，蒸汽也可以接触到里面的鱼肉。朝盘子的一面也需要有空隙让蒸汽进入，两面鱼肉都剖开撑起的话自然就行，或者也可再垫一个汤匙。然后以最沸之水最猛之火来蒸，就可以缩短蒸鱼时间，最大限度保留鱼的鲜嫩了。我自己买回来会再用较粗糙的纸擦，也会反复洗，但主要是清洗腹内的黑膜和残留的鱼血，鱼鳞有擦但不是太细心，不过鱼确实是洗干净再蒸的。
这条鱼重半公斤，蒸五分钟绝对足够。如果你就这样一条鱼直接下去蒸，五分钟里面会不熟，时间长了外面又老。诀窍其实贴里已经提到，鱼身剖几刀，掀开鱼肉放进有形之物撑起，这样鱼肉的厚度相当与只有原来一半甚至三分之一，蒸汽也可以接触到里面的鱼肉。朝盘子的一面也需要有空隙让蒸汽进入，两面鱼肉都剖开撑起的话自然就行，或者也可再垫一个汤匙。然后以最沸之水最猛之火来蒸，就可以缩短蒸鱼时间，最大限度保留鱼的鲜嫩了。

楼主蒸鱼很有研究，谢谢详细分享！放料撑起来这招学习啦我们家很喜欢吃鱼，去吃海鲜常喜欢点广式蒸鱼，自己在家尝试可总达不到那鲜嫩和汤汁味道。我们家很喜欢吃鱼，去吃海鲜常喜欢点广式蒸鱼，自己在家尝试可总达不到那鲜嫩和汤汁味道。

我觉得楼主做的是白鲳，只知道白鲳银鲳黑鲳，不知道什么样的是斗鲳鱼

斗鲳也只是俗称啊～学名应该是中国鲳，这贴里我有个回复里有链接，里面有图。各地叫法不同，看图应该就可以明白了。如果是按照我家附近昇菘的标示，白鲳学名实为银鲳，而标着「银鲳」的则实际上连鲳鱼都不是，以前我也搞错了，还是 @mars03 提醒之后我才发现的。学名应该是中国鲳，这贴里我有个回复里有链接，里面有图。各地叫法不同，看图应该就可以明白了。如果是按照我家附近昇菘的标示，白鲳学名实为银鲳，而标着「银鲳」的则实际上连鲳鱼都不是，以前我也搞错了，还是 @mars03 提醒之后我才发现的。

这其实也不是我的研究～自行 Google 一下应该能找到挺多的，我是从蔡澜讲发记蒸鱼方法的文章里看来的。自行 Google 一下应该能找到挺多的，我是从蔡澜讲发记蒸鱼方法的文章里看来的。

今天学着大侠的方法也买了斗鲳来蒸,太紧张下锅前忘了放花雕酒也是很好吃的 一点也不腥

还有请问大侠, 鱼鳍蒸的时候确实站起来了 可是又眼看着趴下去了是怎么回事啊?蒸的时间过了吗? 我买的确实比较小应该不到半公斤~也是很好吃的 一点也不腥

还有请问大侠, 鱼鳍蒸的时候确实站起来了 可是又眼看着趴下去了是怎么回事啊?蒸的时间过了吗? 我买的确实比较小应该不到半公斤~

我比较少买干货

最近我的食谱扩大到树叶。例如东炎汤，咖喱汤

接下来想弄个薄荷意大利面。

那个霉干菜我真有一大袋，不是很想吃，感觉口感咸了点。最近想吃甜的和怪味的。

霉干菜本身是很好的，谁如果要，真的可以来拿。说真的。也不是什么值钱的东西。

我说的咸菜是雪里蕻，不是梅干菜。当然这个也有。

嗯 话说在这里跟大侠偷偷学了不少知识了～下次放点花雕酒试试

今天第一次吃斗鲳，肉质软嫩鲜美，我觉得比银鲳好吃哈哈～下次放点花雕酒试试

今天第一次吃斗鲳，肉质软嫩鲜美，我觉得比银鲳好吃哈哈～

LZ是男人？哦，看样子男人做菜好研究仔细不是PLAY的，这是坛里第三个狠角色了。佩服得一塌糊涂。哦，看样子男人做菜好研究仔细不是PLAY的，这是坛里第三个狠角色了。佩服得一塌糊涂。

呵呵

我还不太明白狮城帮的操作。

下次有虾婆时，去你推荐的巴刹买一下雪里拱。

欢迎常来很多高手。

好的

找到组织了！

我就喜欢跟烹饪高手过招。看了很多美食节目，背了一些菜谱，理论水平是有一点点了。

要加强操练。

深夜发图累不累？

话说你吃的银鲳是样子和斗鲳差不多吗？还是像下面这张照片里那种？前者才是真正的银鲳，和斗鲳相比只是臀鳍向后延伸很长，尾巴像燕尾，口味和斗鲳相比应该是伯仲之间。照片里这种，其实是鲹科鲳鲹属的鱼（之前我误写成鲳鲹科），并非鲳鱼，口味亦差很多。
至于花雕，我是江南人做饭无菜不酒，如果你要放，最好用手指堵住大半瓶口只洒少量到鱼身上，如果放多了酒漫鱼身，蒸起来上下熟度不一就不好吃了。
还是像下面这张照片里那种？前者才是真正的银鲳，和斗鲳相比只是臀鳍向后延伸很长，尾巴像燕尾，口味和斗鲳相比应该是伯仲之间。照片里这种，其实是鲹科鲳鲹属的鱼（之前我误写成鲳鲹科），并非鲳鱼，口味亦差很多。
至于花雕，我是江南人做饭无菜不酒，如果你要放，最好用手指堵住大半瓶口只洒少量到鱼身上，如果放多了酒漫鱼身，蒸起来上下熟度不一就不好吃了。

哈哈，昨晚舌尖上的中国在放笋干哈哈，不过是临安的....

不过几乎跟我们家的一样哈哈，不过是临安的....

不过几乎跟我们家的一样

不是这个,我说的银鲳好像也有人叫白鲳表皮是银白色的, 在晟松的价钱比斗鲳略便宜的那个

之前只吃过潮州蒸的银鲳,不知道是不是蒸的火候过了,觉得没有斗鲳鲜嫩~表皮是银白色的, 在晟松的价钱比斗鲳略便宜的那个

之前只吃过潮州蒸的银鲳,不知道是不是蒸的火候过了,觉得没有斗鲳鲜嫩~