Ginza Sushi Ichi 周日午餐

以前发过这间「银座鮨一」的食记，不过那次完全是文字。昨天和领导去小吃一顿午餐，拍照回来再发一篇有图有真相版本的报复社会。

先来两张环境，是典型的寿司店装修，简洁雅致，我喜欢这种空间上的干净感。

要了60的「梅」和250的「牡丹」两份套餐，中午现在有无标价的 Omakase 可选，不过这次没点。即使是最便宜的套餐，也有八贯寿司，而且可以要求加多寿司的醋饭，是可以吃饱的。我们是缺省的醋饭量，实际上是吃撑了出来的。

一匙海螺肉当作开胃小菜，肉质很软，但没什么味道。

案板上师傅为其他客人准备的几道，后面远处是现场磨的山葵。真的山葵很贵，而且一干燥就会失去辣味，平常我们用到的山葵酱都是辣根制成的代用品。

两份套餐价格不同，这份是有点不一样的。都是蛋豆腐，有豆香，绿色的是羊角豆，下面是高汤冻，鲜味高雅自然。右边是蟹肉，左边较贵的套餐里是海胆，车海老和海松贝（就是象拔蚌），均鲜甜可口。

缟鲹刺身，外形很好，油脂极丰富，吃来十分甘甜，也有微妙的咬劲，是这次的亮点之一。普通的鲹就是湿巴刹随处可见的竹荚鱼，价格便宜但新鲜的也好吃，而缟鲹则是高价鱼，味道更胜一筹。

真鲷，卖相好，但是放在缟鲹之后再吃则觉得平淡了，我觉得改换一下顺序更好。

北寄贝，肥，厚，鲜。中文也有写作北极贝的，但日文汉字里确实是北寄贝。

料理盛合，从十二点种方向开始顺时针分别是：发菜，腌鱼苗，炸土豆，烤带鱼，渍茗荷，某种树上的野菜芽（问了但是也没搞清楚），海参肠，渍章鱼和木薯，中间还藏了一根迷你红薯。其它的倒也没什么，那根海参肠，据说原来重量是五公斤！只是我等好像不懂欣赏这东西，没觉得有什么特别可口之处。

二号料理，前方柠檬后面两小块是虾饼，藏在后面左边的是海鲈鱼，不出奇。稀奇货是右边的香鱼（没错香鱼就是鱼的名字），久闻大名还是第一次吃，可是似乎并未有吃到香鱼特有的哈密瓜香味。蘸酱是香鱼内脏发酵的汁液，是传统搭配，可惜我没有吃出所以然。

开始上握寿司，金目鲷非常漂亮，醋饭也可，是人肌温，入口完全没有咀嚼阻力的感觉，不错！

黑喉鱼，肉质软嫩。这鱼属于石首鱼，除了生食各种烹调方法都合适，味道则胜过同类的黄鱼。

领导吃的乌贼，忘了问味道如何。

鲔刺身，渍得过咸。后来领导那一贯也是我吃的，喝过了咸咸的味噌汤之后仍然觉得鱼肉咸，故应该不是我的味觉问题。

此物中文名是江珧，普普通通，有甜味就是了。

中 TORO 外形好，吃来却觉得不是太有感觉。今天的套餐里没有大 TORO 吃，再加上咸咸的赤身，鲔鱼作战可谓大失败。

石鲈，有块脂肪咬起来是脆甜的感觉，很妙！

赤贝让给领导吃，据本人说是「找不到文字来形容的鲜美」。

这家店我最爱的一皿，海胆和鲑鱼子做的散寿司。海胆如同奶油一般已经很好，鲑鱼子更赞。一般和食店的鲑鱼子渍得很咸，而且腥味很重，但这里的则不咸而且没有腥味，一粒粒咬破时「啵啵啵」的感觉很妙，其中流出的汁液更是无比鲜甜，加上醋饭吃幸福感爆棚！

再战握寿司，对阵车海老。虾非常非常甜美，但似乎煮得干了些，而且没有虾膏。此虾活的时候身上就有一圈圈紫红色的花纹，尾部是蓝色，非常漂亮。

白虾，口感软糯味道浓郁，甜味还要胜过车海老一点。

穴子，软香是有但热烫就欠奉，而且此店原来是酱油盐味二吃，这次不知为何少掉盐味。

铁火卷里鲔鱼仍是咸，但是渍油甘鱼则是酸酸甜甜非常好吃。玉子烧是冷的，但仍有溏心，甜味里带有些微虾鲜，不错。江户前握寿司到此就是收尾了。

甜品从右到左是芒果，红薯和抹茶味的冰淇淋，从口味上看应该没有加糖，我比较喜欢。芒果甜中有微苦味，红薯则很滑，后面还有杂果果冻。抹茶的上面是红豆沙，味道配合不错，抹茶吃起来咽下去之后有回味。只是现在250新币的套餐已经没有日本蜜瓜吃了，这一点略有遗憾。

综合来讲，可能由于物价上涨的原因，似乎食物稍稍不如以前，但制作水平仍在（除了这次的鲔鱼实在是大失败）。和 Shinji by Kanesaka 相比，道数似乎还要少一点。但 Shinji 去过一次感觉师傅态度轻佻，不似这家店认真，所以相对比较喜欢这家一点。