深夜报复社会之香干马兰头
Delacroix • • 65990 次浏览近日舌尖二热播，尤其这周的第二集提到江南诸种美食，实在令人食指大动。恰逢此时，友人从国内带来马兰头分了我一把，正是久旱逢甘霖，未敢藏私，特于深夜发图以报复社会。
此菜常见做法，香干切丁，马来头切碎末，烫熟后以麻油凉拌，简便易行。不过今日我则是快炒成菜，炒菜油混入少许麻油烧到起烟，下香干丁及马兰头碎兜两下，撒盐再兜匀，菜色一变深即刻起锅即成。马兰头吸油，所以油要足量；麻油量不可多，否则盖过马兰头特殊的香味；油要热到位才放菜下锅，烹调时间要短，二十秒之内一气呵成，成品才会色泽碧绿，口感鲜嫩。若要考究，用小开洋碾碎加热水先泡过香干丁可增加鲜味。南洋马兰头似乎不常见，这种做法，也可用于菠菜，但需炒多片刻，各位不妨一试。
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#1
哇，哇，哇喜欢这样清爽的菜色。。。
肚子咕咕叫了，去找吃的。。。喜欢这样清爽的菜色。。。
肚子咕咕叫了，去找吃的。。。 -
#2
马兰头我记得我小时候还在田间摘过
好有家乡的味道
lz也是江苏的？我记得我小时候还在田间摘过
好有家乡的味道
lz也是江苏的？ -
Delacroix 楼主#3
又有笔误第二段开头有「马来头」，实为「马兰头」之误。第二段开头有「马来头」，实为「马兰头」之误。
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Delacroix 楼主#4
是啊～小时候我家门前的花坛里就有，清明后正是采摘之时。我是江苏人氏，来南洋几年都没吃过马兰头，回家不是时候也吃不到，今天虽只一小碗，也是吃得要流泪的感觉。小时候我家门前的花坛里就有，清明后正是采摘之时。我是江苏人氏，来南洋几年都没吃过马兰头，回家不是时候也吃不到，今天虽只一小碗，也是吃得要流泪的感觉。
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#5
哪儿买的？xmlzjxmlzj
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#6
马兰头！小时候的味道太久没有吃到了 想想都是眼泪阿
lz这是拉仇恨的节奏阿太久没有吃到了 想想都是眼泪阿
lz这是拉仇恨的节奏阿 -
#7
Good!这才是本版应有的帖子这才是本版应有的帖子
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#8
最爱家的果然是胃我这次回去，看见有荠菜，立刻买了很多，要包饺子。可是饺子包好了，味道跟我想的有差，不知道是菜的问题还是我口味的问题，有点失望，
也可能是两个都有问题。
你这马兰头我也N久没见了。我这次回去，看见有荠菜，立刻买了很多，要包饺子。可是饺子包好了，味道跟我想的有差，不知道是菜的问题还是我口味的问题，有点失望，
也可能是两个都有问题。
你这马兰头我也N久没见了。 -
Delacroix 楼主#9
不是买的……其实我的贴里提到了是朋友给的。其实我的贴里提到了是朋友给的。
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#10
太赞了，看得眼泪汪汪
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#11
哇！我觉得豆腐干要再小一点！其实我刀功比这差多了，我就是不懂装懂哈哈哈~其实我刀功比这差多了，我就是不懂装懂哈哈哈~
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#12
哇，听过很久但是没吃过，lz才是真正吃货啊香干马兰头，记得在汪曾祺散文中看到过，好馋啊，要是回国有机会去到处玩玩吃一下就好了香干马兰头，记得在汪曾祺散文中看到过，好馋啊，要是回国有机会去到处玩玩吃一下就好了
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#13
哎，昨晚看到你的标题是有多激动。。。都没仔细看正文都没仔细看正文
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#14
要加油炸花生米啊楼主是南京人么？楼主是南京人么？
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Delacroix 楼主#15
确实切得很粗～练习太少，不怎么会切菜是真的。练习太少，不怎么会切菜是真的。
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#16
家乡菜啊,这坡县肯定没有吧话说马来西亚有杨梅已经很感动话说马来西亚有杨梅已经很感动
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Delacroix 楼主#17
在南京读的大学但不是南京人但不是南京人
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#18
我再看一遍 还有些感慨楼主对厨艺好有研究 赞 收徒吗？
摄影技术也很不错 是用手机拍的吗？
为什么我就拍不出这种卖相好的菜呢？
ps：卖相很好，口味应该也很好，火候掌握都这么精准，真心佩服。楼主对厨艺好有研究 赞 收徒吗？
摄影技术也很不错 是用手机拍的吗？
为什么我就拍不出这种卖相好的菜呢？
ps：卖相很好，口味应该也很好，火候掌握都这么精准，真心佩服。 -
Delacroix 楼主#19
其实没有太多研究笔头下写得好似易牙再世，实际上都是容易做的家常小菜。所谓「火候」种种，特别喜欢穷讲究仪式化而已。所以大家讨论就好，无需觉得我有多高明，高明得多的实在大有人在。
这张照片是用 iPhone 5s 拍的，现在手机拍照功能已经相当不错，如果不是要磨损磨损快门，出门我都常常懒得带相机。至于菜的卖相，所谓天下武功惟快不破，炒菜速度越快越好就是了。笔头下写得好似易牙再世，实际上都是容易做的家常小菜。所谓「火候」种种，特别喜欢穷讲究仪式化而已。所以大家讨论就好，无需觉得我有多高明，高明得多的实在大有人在。
这张照片是用 iPhone 5s 拍的，现在手机拍照功能已经相当不错，如果不是要磨损磨损快门，出门我都常常懒得带相机。至于菜的卖相，所谓天下武功惟快不破，炒菜速度越快越好就是了。 -
Delacroix 楼主#20
有一个地方其实是有选择分支的我是马兰头先切碎再做熟，但常见的做法其实是先弄熟马兰头再切碎。后者马兰头香味更好，我的做法不会有涩味，更嫩些，但香味就淡。诸君可以都尝试下，然后各取所需。我是马兰头先切碎再做熟，但常见的做法其实是先弄熟马兰头再切碎。后者马兰头香味更好，我的做法不会有涩味，更嫩些，但香味就淡。诸君可以都尝试下，然后各取所需。
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#21
感觉我们这辈人切工都比较差……记忆中麻麻切得超细，可以媲美馄饨包心，豆腐干也超细~这样麻油才能充分吸收，嘻嘻，虽然我不爱吃这个，但是我理解我爸妈爱吃的点！醇香细腻，还有马兰特有的清新~估计离家这么久，不爱吃也爱吃几口了T.T记忆中麻麻切得超细，可以媲美馄饨包心，豆腐干也超细~这样麻油才能充分吸收，嘻嘻，虽然我不爱吃这个，但是我理解我爸妈爱吃的点！醇香细腻，还有马兰特有的清新~估计离家这么久，不爱吃也爱吃几口了T.T
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Delacroix 楼主#22
做得少自然切工不如父母～但是慢慢切也是可以切细的。另外如果像我这样先切后炒，马兰头不可切太碎，不然不好炒。但是慢慢切也是可以切细的。另外如果像我这样先切后炒，马兰头不可切太碎，不然不好炒。
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#23
是哦你是炒的……切太碎是不是炒不起来?
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#24
无大鱼大肉，分明是深夜馈赠社会！色相味俱全，口水中...
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Delacroix 楼主#25
马兰头要炒得快才好切成细末时间难掌握，而且味道会更淡。如果要马兰头香味多一点，还是要先做熟再切比较好。切成细末时间难掌握，而且味道会更淡。如果要马兰头香味多一点，还是要先做熟再切比较好。
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#26
喜欢！马兰头是新鲜的吗？还是干菜？
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#27
又偷偷偷回来看一眼，就走就走。。。。继续吃葡萄李子和黄瓜。。。。
晚上在西门町吃多了些。。肉。。。。继续吃葡萄李子和黄瓜。。。。
晚上在西门町吃多了些。。肉。。。。 -
#28
真好！以前裕华还有卖冷冻的，现在都没有了只有荠菜了。。。只有荠菜了。。。
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#29
悲愤中，好多年木有吃过马兰头！！！还有栀子花。。。555还有栀子花。。。555
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#30
口水就是想吃这个，做得太口水了。
还有吗？分一点！就是想吃这个，做得太口水了。
还有吗？分一点！ -
#31
马兰头炒得漂亮豆腐干貌似也挺爽口的，为了这道菜，念念不忘好几天。 豆腐干貌似也挺爽口的，为了这道菜，念念不忘好几天。
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Delacroix 楼主#32
可惜没有了～朋友带的，本身也不多。理论上这类东西应该是不能带的吧，所以你另一贴里问怎样带，那肯定是「夹带」，只是没被查到而已。朋友带的，本身也不多。理论上这类东西应该是不能带的吧，所以你另一贴里问怎样带，那肯定是「夹带」，只是没被查到而已。
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#33
你朋友挺仗义的
我专门为这马兰头冒泡的，确实挺好。
还不怎么会用狮城帮，不然也可发先图片交流一下厨艺。
我专门为这马兰头冒泡的，确实挺好。
还不怎么会用狮城帮，不然也可发先图片交流一下厨艺。
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#34
无锡人也特别喜欢吃马兰头呀可以把马兰头带来新加坡种植吗？可以把马兰头带来新加坡种植吗？