刚看完舌尖2的第二集

我和老婆也在一起追每次舌尖拍江浙菜的时候我揶揄老婆：你看，还是江浙的菜比较精致，这刀功和火候给伺候的，炉火纯青哇～每次舌尖拍江浙菜的时候我揶揄老婆：你看，还是江浙的菜比较精致，这刀功和火候给伺候的，炉火纯青哇～

呵呵看完以后 很有冲动想去报个厨师版

可惜新加坡没有合适的啊看完以后 很有冲动想去报个厨师版

可惜新加坡没有合适的啊

昨晚看了那姑娘学苏式糕点也想拜师学艺去，哈哈~在这边可以考虑自主研发，准备周末尝试那个千丝神马，就是豆腐切N层薄片然后再切细丝那款！在这边可以考虑自主研发，准备周末尝试那个千丝神马，就是豆腐切N层薄片然后再切细丝那款！

煮千丝用的是豆腐干

和文思豆腐一样 对刀功要求太高太高用的是豆腐干

和文思豆腐一样 对刀功要求太高太高

确认里面用地是豆干吗？那要去买豆干才行，训练刀工~我昨晚看以为是硬点的豆腐块，还思索着豆腐那么软切丝后怎么夹着吃呢我昨晚看以为是硬点的豆腐块，还思索着豆腐那么软切丝后怎么夹着吃呢

大白干超市就有卖
不过有几种不同样子 我也不知道是不是一样的
最主要就是要切的足够细
然后能够充分吸收酱汁的味道

你也可以试试 文思豆腐 在第一季里出现过
我试过几次 切不到那么细 呵呵

ps：是之前看顶级厨师里刀功测试的科目超市就有卖
不过有几种不同样子 我也不知道是不是一样的
最主要就是要切的足够细
然后能够充分吸收酱汁的味道

你也可以试试 文思豆腐 在第一季里出现过
我试过几次 切不到那么细 呵呵

ps：是之前看顶级厨师里刀功测试的科目

l练刀功买土豆啦省钱第一啊省钱第一啊

也尝试过文思豆腐，用内酯豆腐切片还行再切细丝较难当时第一季时候也尝试过文思豆腐，BF给我做金针菇汤切文思豆腐，就算没那么细也真的很好吃啦！当时第一季时候也尝试过文思豆腐，BF给我做金针菇汤切文思豆腐，就算没那么细也真的很好吃啦！

练刀工同时也不能浪费食材，土豆切了不吃浪费啊！

土豆做法多样话啊，不愁吃可以做土豆丝
炒土豆丝
红烧土豆丝
蒸熟捣烂做土豆泥
etc可以做土豆丝
炒土豆丝
红烧土豆丝
蒸熟捣烂做土豆泥
etc

用的是豆干啊？用的不是百叶么……

看来你是真爱吃土豆之人！O(∩_∩)O哈哈~相比土豆，豆制品对健康更好，还是切豆干，努力提高刀工降低用量！相比土豆，豆制品对健康更好，还是切豆干，努力提高刀工降低用量！

不是百叶啦扬州煮千丝
食材明细
豆腐干400克
鸡肉50克 火腿25克
虾米25克 豌豆苗25克
猪油(炼制)50克 盐3克
料酒10克
如何做扬州煮千丝才好吃
1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；
2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；
3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；
4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；
5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝；
6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；
7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；
8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；
9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。扬州煮千丝
食材明细
豆腐干400克
鸡肉50克 火腿25克
虾米25克 豌豆苗25克
猪油(炼制)50克 盐3克
料酒10克
如何做扬州煮千丝才好吃
1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；
2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；
3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；
4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；
5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝；
6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；
7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；
8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；
9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。

第二季没有第一季馋了。。。美食少了
人文情怀多了

肤浅的人儿表示还是喜欢第一季美食少了
人文情怀多了

肤浅的人儿表示还是喜欢第一季

这个是就知道养一只好胃口不挑食的老公是多么的有用了吧。

扬州煮千丝这么复杂，看来只能尝试简易改良版了

只要自制个简易酱汁就可以了或者是老干妈+豆瓣酱
熬一熬就好 加点糖

说的我今晚就要试试了或者是老干妈+豆瓣酱
熬一熬就好 加点糖

说的我今晚就要试试了

吃货同流口水ing

你这个绝对是邪道啊～其实自己做要简单只要虾米即可，味道够鲜的。考究点再加鸡架熬汤，过年超市有火腿也放一点，一次可以多做点高汤，然后用制冰格冻成高汤冰块，随取随用也挺方便。其实自己做要简单只要虾米即可，味道够鲜的。考究点再加鸡架熬汤，过年超市有火腿也放一点，一次可以多做点高汤，然后用制冰格冻成高汤冰块，随取随用也挺方便。

哈哈对 我今天在家还熬了大骨高汤
做什么菜 加那么一点都不错对 我今天在家还熬了大骨高汤
做什么菜 加那么一点都不错

西餐有哈哈哈，而且厨师相当不错
不过看视频一样可以学好多

第一季完了后，我就会切豆腐丝了


哈哈哈，而且厨师相当不错
不过看视频一样可以学好多

第一季完了后，我就会切豆腐丝了

西餐厨师班在哪里？很贵的说很贵的说

我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。
家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放了很多味精。有没有放火腿肉都是记得不太真了。

江浙的菜，例如淮扬菜，端得上大堂，却走不出江淮流域：对食材，厨师要求比较高；很难像川菜东北菜一样遍布大江南北。估计是个变种吃法。
家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放了很多味精。有没有放火腿肉都是记得不太真了。

江浙的菜，例如淮扬菜，端得上大堂，却走不出江淮流域：对食材，厨师要求比较高；很难像川菜东北菜一样遍布大江南北。

哈哈以前没这么多讲究
味精 鸡精都会放
现在就不会了 鸡汤的高汤 要煮的一样鲜 不容易啊以前没这么多讲究
味精 鸡精都会放
现在就不会了 鸡汤的高汤 要煮的一样鲜 不容易啊

我也觉得这里很少江浙菜馆有没有什么好推荐的？有没有什么好推荐的？

提鲜的话干货胜过新鲜的几粒干贝或者一点开洋效果就很好，火腿或者腊鸡腊鸭也很容易弄出鲜汤，当然风味是有不同。如果使用有节制，味精或者现成的 chicken stock 其实也可以的。我平常就不大高兴吊汤，但我很愿意熬猪油，哈哈。几粒干贝或者一点开洋效果就很好，火腿或者腊鸡腊鸭也很容易弄出鲜汤，当然风味是有不同。如果使用有节制，味精或者现成的 chicken stock 其实也可以的。我平常就不大高兴吊汤，但我很愿意熬猪油，哈哈。

高端的当然没法那样普及即使是川菜，姑姑筵这样的，也不是随便就能吃到啊。即使是川菜，姑姑筵这样的，也不是随便就能吃到啊。

同意我提鲜也特爱用家里带的小虾皮，熬汤的话小墨鱼干或者虾米也不错。我总觉得猪油炒菜特别炒米饭超香的，就是一直觉得不健康，但是只要有猪油还是喜欢用我提鲜也特爱用家里带的小虾皮，熬汤的话小墨鱼干或者虾米也不错。我总觉得猪油炒菜特别炒米饭超香的，就是一直觉得不健康，但是只要有猪油还是喜欢用

自己动手哇1.酿豆腐的江淮吃法
Ntuc的零售酿豆腐十粒（自选，推荐鱼丸，肉丸，炸豆干，白豆腐，羊角豆，五香，腐皮等等），鸡精块半粒，水2.5升左右。先将鸡精块放入锅中，并冷水煮沸速成鸡汤，然后用剪刀将釀豆腐剪成两半或三份下锅，迅速抄熟，煮的时间不要过三分钟，不然口感不佳。和原汁出锅，配麻油，白胡椒粉，即食。也可以蘸醋或酱清（白酱油）吃。
2.自制烧烤魔鬼鱼(鲂鱼）
芭蕉叶，魔鬼鱼，桑岜酱（ntuc)，红辣椒酱，大蒜，洋葱，双面锅一只，注意，双面锅是重点！我用的是美的电烤双面锅。
将两汤匙桑岜酱和一汤匙红辣椒酱搅拌均匀，可适量兑水。然后均匀涂抹在芭蕉叶和鱼肉上。将大蒜拍平，并洋葱丝一起敷在鱼肉上，用芭蕉叶把鱼肉和辅料完全包裹起来，放入双面锅中烤炙。两三分钟烤锅就会散发出桑岜酱特有的臭味（和臭豆腐有的一拼哇），继续烤到芭蕉叶微焦或完全焦黑（重口），即可上桌。拨开芭蕉叶香气四溢，鱼肉入口即化，加上辣椒刺激味蕾，想要停下慢慢品味几乎是不能啊。1.酿豆腐的江淮吃法
Ntuc的零售酿豆腐十粒（自选，推荐鱼丸，肉丸，炸豆干，白豆腐，羊角豆，五香，腐皮等等），鸡精块半粒，水2.5升左右。先将鸡精块放入锅中，并冷水煮沸速成鸡汤，然后用剪刀将釀豆腐剪成两半或三份下锅，迅速抄熟，煮的时间不要过三分钟，不然口感不佳。和原汁出锅，配麻油，白胡椒粉，即食。也可以蘸醋或酱清（白酱油）吃。
2.自制烧烤魔鬼鱼(鲂鱼）
芭蕉叶，魔鬼鱼，桑岜酱（ntuc)，红辣椒酱，大蒜，洋葱，双面锅一只，注意，双面锅是重点！我用的是美的电烤双面锅。
将两汤匙桑岜酱和一汤匙红辣椒酱搅拌均匀，可适量兑水。然后均匀涂抹在芭蕉叶和鱼肉上。将大蒜拍平，并洋葱丝一起敷在鱼肉上，用芭蕉叶把鱼肉和辅料完全包裹起来，放入双面锅中烤炙。两三分钟烤锅就会散发出桑岜酱特有的臭味（和臭豆腐有的一拼哇），继续烤到芭蕉叶微焦或完全焦黑（重口），即可上桌。拨开芭蕉叶香气四溢，鱼肉入口即化，加上辣椒刺激味蕾，想要停下慢慢品味几乎是不能啊。

赞楼上在新加坡多年了吧
自己在家都做起本地菜了

我还不太会做鱼，总是怕去腥不够
可以试试烤魔鬼鱼
我有个happycall的锅，不知道行不行。
总觉得没有烤的感觉，都在煎。
怎么控制呢？有什么诀窍吗？楼上在新加坡多年了吧
自己在家都做起本地菜了

我还不太会做鱼，总是怕去腥不够
可以试试烤魔鬼鱼
我有个happycall的锅，不知道行不行。
总觉得没有烤的感觉，都在煎。
怎么控制呢？有什么诀窍吗？

你可试试比目鱼基本不会腥且价格便宜，预先擦少许盐及料酒略腌然后倒掉出水。红椒切碎，加豆豉蒜蓉炒香，连油涂上鱼身，烤箱240度十五分钟，中间出来换面一次即可。比目鱼肉比较少，但比魔鬼鱼嫩，尤其靠近鳍边处富有胶质非常好吃。说了这许多，要鱼不腥，最主要还是要买新鲜的鱼。基本不会腥且价格便宜，预先擦少许盐及料酒略腌然后倒掉出水。红椒切碎，加豆豉蒜蓉炒香，连油涂上鱼身，烤箱240度十五分钟，中间出来换面一次即可。比目鱼肉比较少，但比魔鬼鱼嫩，尤其靠近鳍边处富有胶质非常好吃。说了这许多，要鱼不腥，最主要还是要买新鲜的鱼。

我一同学的娘娘家就在三林饭馆的对面这家饭馆没开张多久 那个退休的大厨是从美国回来的 双胞胎儿子中 切菜的那个是常驻饭店的厨师 掌勺的是兼职 白天在九院当营养师 下了班才过来炒菜 心传播出后 生意好的不得了 现在都预约不到了 不过据另外的同学讲 本帮菜没那么精细 再好吃也不过如此 即使这样 也已经把我馋的馋吐水哒哒滴了 坡上真是找不到正宗的上海菜啊这家饭馆没开张多久 那个退休的大厨是从美国回来的 双胞胎儿子中 切菜的那个是常驻饭店的厨师 掌勺的是兼职 白天在九院当营养师 下了班才过来炒菜 心传播出后 生意好的不得了 现在都预约不到了 不过据另外的同学讲 本帮菜没那么精细 再好吃也不过如此 即使这样 也已经把我馋的馋吐水哒哒滴了 坡上真是找不到正宗的上海菜啊

江浙菜流行不起来，好桑心……

原来是这样……长姿势啦！我一直以为是百叶做的……长姿势啦！我一直以为是百叶做的……

我觉得不一定是味精的味道啊饭店里肯定放味精了，但是家里做的老母鸡熬得汤，或者小肉丸子煨小青菜，麻麻从来不用味精，汤还是很鲜啊~~饭店里肯定放味精了，但是家里做的老母鸡熬得汤，或者小肉丸子煨小青菜，麻麻从来不用味精，汤还是很鲜啊~~

新加坡这里的比目鱼明显没江浙那里买的好吃新鲜的鱼清蒸即可新鲜的鱼清蒸即可

是啊，好像吃咸蟹泥螺什么的还有大头菜烤年糕.....还有大头菜烤年糕.....

为什么我只吃过煮的大闸蟹啊……还有吃过上海的醉蟹，不过不多，你是哪里哒，会把螃蟹弄咸了吃！还有吃过上海的醉蟹，不过不多，你是哪里哒，会把螃蟹弄咸了吃！

感觉比目鱼偏大所以烤的时间偏长些。
魔鬼鱼可以按需切成细长条，烤的时间就短了很多，而且我用的是双面电烤锅，不需要翻面。基本上3分钟酱汁的味道就冲出来了，总体烤的时间不超过8分钟。所以烤的时间偏长些。
魔鬼鱼可以按需切成细长条，烤的时间就短了很多，而且我用的是双面电烤锅，不需要翻面。基本上3分钟酱汁的味道就冲出来了，总体烤的时间不超过8分钟。

刚看完舌尖2的第二集嘴馋ing嘴馋ing