顶着风头发食评-------名堂烤鱼，总评7分
无小辜 • • 66118 次浏览为了写好这篇食评，我前天拉着男票又去吃了一顿，所以对于他们家的烤鱼，我觉得自己也就更有发言权吧，先来个综合评价吧：
环境：7分
扣分一是因为后一次去是在外面吃的，觉得外面的环境没有里面的环境好；
二是因为后来去卫生间时觉得他家的地板真滑啊。。。要摔倒的节奏。但是综合来说还是不错的，因为客人太多忙不过来还是可以理解的。
服务：10分
我遇到的服务员还会和我推荐38的烤鱼，说2个人没必要吃48的烤鱼，而且整体服务态度非常好。
口味：7分（仅限微辣的麻辣诱惑，配菜是金针菇，海带，午餐肉，海螺，别的没尝过）
他们家发挥太不稳定，第一次试吃的时候我觉得鱼炸的有点老，后来再去的时候鱼又炸得刚刚好，非常好吃；试吃的时候酸柑水很不错，起码味道浓郁，后来去的那次只能说酸柑水太让我失望了。。。非常淡，就像白水。
下面是文艺版食评，试吃后第二次吃前写好的，勿喷。。。
在我小时候，知道的烤鱼都是在烧烤铺子上，将剖洗干净的活鱼平放在铁夹上，用木炭来回翻转烧烤，火候差不多时，撒上适量盐，胡椒，大把孜然辣椒，鱼香和孜然特有的香味混合在一起，刺激着嗅觉，烤好的鱼呢，必是外焦里嫩，鱼皮味道最是浓郁，爸妈总会细细地用筷子扯下鱼皮给我，香辣的鱼皮在味蕾上绽放，让人满足得想要掉眼泪；再说鱼肉，那炭火烤出来的鱼肉有一种特有的木炭清香，再加上是活鱼宰杀，鱼肉本就鲜甜筋道，直接吃十分可口，喜辣或者重口的人呢，就用鱼肉蘸着铁盘上多余的孜然辣椒再送入口中，香甜鲜辣，回味无穷。
这家名堂烤鱼呢，是重庆万州烤鱼的做法，先烤后炖，融合了烤、炖两种手艺的精华。先用秘方腌制，再木炭烧烤，烤到七八成熟，浇上大骨汤或鸡汤，再佐以用牛油、红油、豆豉、白糖、花椒、辣椒等精心调配出的底料，最后放入黑木耳，豆芽等爽口菜加热，待到鱼汤沸腾，便可享用。
讲究的是一个香、辣、鲜。所以烤鱼最重要的是如何腌制鱼，如何烤鱼，以及火候的掌握。
先来上几张美图：
接着说这个烤鱼。盘子很大，4-5斤的鱼半浸在汤汁里，鱼背上洒满白芝麻，再点缀以红辣椒香菜，色泽鲜艳，娇艳欲滴，汤料集花椒、辣椒等一锅，上桌开火不就变看见蒸汽腾腾，汤汁扑哧扑哧地滚动，让人忍不住食指大动，口水横流。
色香都已俱全，再来说说味。私以为老板娘的汤汁熬制得还不错，够辣够麻够火辣辣。鱼的火候稍有欠缺。鱼肉可能烤得过久，肉有些硬，软软白白的嫩肉不是很多。而且建议老板娘应该及时帮每桌关火，因为再好的汤汁也是越熬越辣越吃越咸。因为老板娘的汤汁熬得极好，所以后来加的两道配菜吃得我是非常满意，金针菇是许多人的心头好就不说了，连我平常嗤之以鼻的午餐肉我都觉得特别好吃，粉红色的午餐肉裹着火辣辣的滚烫的汤汁，麻辣中带着一丝香甜，再加上软硬适中的口感，真让人回味无穷（强烈推荐）。
再来说说这家店的特色海螺。这个海螺是两吃的，一是直接吃，二是放到鱼锅和蟹锅里吃。
直接吃的话有海鲜那种特别的腥味，如果很喜欢这种特别味道的人，一定会觉得停不下来。我个人觉得第二种吃法比较好，鱼锅和蟹锅的辣味有效中和了一部分海鲜的腥味，又使海螺肉香辣筋道。很多小伙伴们在吃海螺肉的过程中都放弃治疗了，就是因为海螺肉特别难挑出来。最开始在用断了5根牙签才吃到了2个海螺肉的我也一度放弃治疗，后来就发现了秘诀，一挑一个准，想知道秘诀么？哈哈，就是不说，吊着胃口多好。
至于螃蟹锅，不推荐，虽然老板娘给了好多螃蟹，但是螃蟹个头比较小，没有什么肉。建议老板娘换成稍微大只的螃蟹，估计味道会有很大的提升。
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#1
沙发，楼主文笔好赞，评价也很中肯，还很有精神的多吃了一次.
强烈点赞！
我已经放弃治疗不敢发总结贴了。。容我三思。。评价也很中肯，还很有精神的多吃了一次.
强烈点赞！
我已经放弃治疗不敢发总结贴了。。容我三思。。 -
#2
板凳！lz又去了一次，很负责任啊～～按赞！
按赞！ -
#3
看了这么多人写的烤鱼有个问题十分不解，你们吃的究竟是什么鱼？有个问题十分不解，你们吃的究竟是什么鱼？
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#4
多有诚意啊码字有多，有很文艺，虽然我应该是永远不回去的，但是还是人工点个赞（吃不了辣的人，表示不是故意的）码字有多，有很文艺，虽然我应该是永远不回去的，但是还是人工点个赞（吃不了辣的人，表示不是故意的）
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无小辜 楼主#5
我也压力好大。。。三思了三思决定还是发吧我其实觉得其实第二次去吃的时候挺好吃的，我男票本来口味比较刁钻，他本来是抱着批判的态度去的，酸柑水的时候他失望了下，给我狂吐槽呀，后来鱼上来他就不说话了，他说其实还挺好吃的，对，他也爱上了午餐肉。。。不过我觉得这家水平发挥太不正常，也难怪有小伙伴会吐槽吧。。。作为一个饭店，不能做到差不多的品质，还是会被骂的。。。我其实觉得其实第二次去吃的时候挺好吃的，我男票本来口味比较刁钻，他本来是抱着批判的态度去的，酸柑水的时候他失望了下，给我狂吐槽呀，后来鱼上来他就不说话了，他说其实还挺好吃的，对，他也爱上了午餐肉。。。不过我觉得这家水平发挥太不正常，也难怪有小伙伴会吐槽吧。。。作为一个饭店，不能做到差不多的品质，还是会被骂的。。。
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#6
不知道是什么鱼他们家也没有提供鱼种类的选择。我吃的时候很失望，总之就是非常老，非常硬他们家也没有提供鱼种类的选择。我吃的时候很失望，总之就是非常老，非常硬
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无小辜 楼主#7
嘻嘻，主要是试吃太激动回来想写食评的时候发现已经不记得啥味道了，就又去了一次回来想写食评的时候发现已经不记得啥味道了，就又去了一次
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无小辜 楼主#8
我也不知道啥鱼她没提供选择。。。她没提供选择。。。
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无小辜 楼主#9
嘿嘿，我也不能吃辣了现在一吃辣就长包。。。唉，谢谢支持，哈哈，不过你是一直都不吃辣呢还是什么原因不能吃辣呢？一直不吃辣就不会想，由于什么原因不吃辣就一直想吃不能吃的心理，好难受现在一吃辣就长包。。。唉，谢谢支持，哈哈，不过你是一直都不吃辣呢还是什么原因不能吃辣呢？一直不吃辣就不会想，由于什么原因不吃辣就一直想吃不能吃的心理，好难受
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无小辜 楼主#10
我试吃的时候就觉得他们家的鱼烤得有点过结果第二次去吃又很嫩，所以这家店发挥比较随意，哈哈结果第二次去吃又很嫩，所以这家店发挥比较随意，哈哈
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#11
一直不怎么能吃辣很小声的说，就是一点点辣是可以的，但是那种一片红的，只有辣味的，完全不能理解在吃什么。不过个人口味嘛很小声的说，就是一点点辣是可以的，但是那种一片红的，只有辣味的，完全不能理解在吃什么。不过个人口味嘛
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无小辜 楼主#12
那你这样最好我这种又想吃又不能吃的状态真是。。。那你皮肤一定很好。。。星星眼我这种又想吃又不能吃的状态真是。。。那你皮肤一定很好。。。星星眼
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#13
我是来吐槽的～自己吃到的是什么鱼还是有必要搞清楚的。自己吃到的是什么鱼还是有必要搞清楚的。
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#14
跟这个应该也没关系吧我以前大学同学，重庆妹子，长得漂亮的不得了（大概比angelababy好看一点，虽然这么比有点对不起我同学，毕竟我同学是天生的。。。。。。），大学四年被无数人追，皮肤也很好，但她无辣不欢我以前大学同学，重庆妹子，长得漂亮的不得了（大概比angelababy好看一点，虽然这么比有点对不起我同学，毕竟我同学是天生的。。。。。。），大学四年被无数人追，皮肤也很好，但她无辣不欢
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#15
+1 同样是不能吃辣的南方沿海表示一家子都不能吃辣啊。。南方沿海表示一家子都不能吃辣啊。。
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#16
摸摸终于能凑个堆儿，一起被嫌弃了终于能凑个堆儿，一起被嫌弃了
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#17
我只想说一句话跪求挑海螺秘诀。。。。。跪求挑海螺秘诀。。。。。
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#18
跟你说了不要用牙签
直接上手！哈哈不要用牙签
直接上手！哈哈 -
#19
评的不错,其实重庆烤鱼综合了腌、烤、炖三种烹饪手法,是功夫菜可本地很多餐馆都是不是用活鱼,然后为了快速上菜,鱼都是先烤好,然后再加热,放入汤内. 鱼肉已经不嫩,更不要说入味.可本地很多餐馆都是不是用活鱼,然后为了快速上菜,鱼都是先烤好,然后再加热,放入汤内. 鱼肉已经不嫩,更不要说入味.
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#20
第一次看见AMW哥的正向回复！！好赞啊～～吃了很多次烤鱼第一次知道烤鱼是怎么做的，按赞～～～喵～吃了很多次烤鱼第一次知道烤鱼是怎么做的，按赞～～～喵～
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无小辜 楼主#21
额，你不要要求这么高哇我又不是处女座，东西只评口味就行，而且坡国这边的鱼也不太了解，所以并不好奇，哈哈，无外乎不就是金目鲈草鱼啥的吧我又不是处女座，东西只评口味就行，而且坡国这边的鱼也不太了解，所以并不好奇，哈哈，无外乎不就是金目鲈草鱼啥的吧
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无小辜 楼主#22
这个就是基因问题了四川重庆湖南的基因没法比啊。。。四川重庆湖南的基因没法比啊。。。
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无小辜 楼主#23
终于有人注意到我的秘诀了，哈哈，我还以为无人问津呢就是先用牙签扎在海螺的肉上。。。然后把牙签打横用力往上挑，太不好描述了，等我有空给你来张图，哈哈，你现在只看语言懂了么？就是先用牙签扎在海螺的肉上。。。然后把牙签打横用力往上挑，太不好描述了，等我有空给你来张图，哈哈，你现在只看语言懂了么？
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#24
所以是杠杆的意思么？
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无小辜 楼主#25
我能说得到你正面评价真是不容易么我这么小心翼翼努力认真地写帖子，就是怕被你喷，我都有心理阴影了，话说如果按你说的那样，估计客人就该抱怨上菜慢了吧我这么小心翼翼努力认真地写帖子，就是怕被你喷，我都有心理阴影了，话说如果按你说的那样，估计客人就该抱怨上菜慢了吧
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无小辜 楼主#26
一语中的啊差不多就是这个意思，因为只有这个方向用力才最省力，而且海螺肉也不会断掉，如果用力方向不对就是要么牙签断掉，要么海螺肉纹丝不动，话说这个方法要感谢sa版，因为我默默地观察她吃海螺的方法才发现的，哈哈差不多就是这个意思，因为只有这个方向用力才最省力，而且海螺肉也不会断掉，如果用力方向不对就是要么牙签断掉，要么海螺肉纹丝不动，话说这个方法要感谢sa版，因为我默默地观察她吃海螺的方法才发现的，哈哈
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#27
其实这就是师傅的手艺问题. 真正好的师傅谁愿意离乡背井, 流落海外呢
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#28
其实最大的挑战是。。。。如何准确地戳中海螺肉！
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#29
认识的四川人皮肤真的很好～但我觉得不是因为吃辣，是太阳晒得少。但我觉得不是因为吃辣，是太阳晒得少。
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#30
其实要求不高～有这样的店家的，看你不懂就不给你好料。稍稍有点常识，也容易辨别店家的水准，吃饭不至于撞运气。有这样的店家的，看你不懂就不给你好料。稍稍有点常识，也容易辨别店家的水准，吃饭不至于撞运气。